Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Walnussbrot:
220 Gramm	Weizenvollkornmehl
220 Gramm	Roggenvollkornmehl
1 Päckchen	Trockenhefe
1 Esslöffel	Salz
100 Gramm	Walnüsse gehackt
400 Milliliter	Buttermilch
Für den Cappuccino von der Maroni:
800 Milliliter	Geflügelfond
200 Milliliter	Sahne
200 Milliliter	Vollmilch
25 Gramm	Butter
1 Stück	Lauchstange
1 Stück	Schalotte
1 Teelöffel	Zucker
50 Milliliter	Noilly Prat
200 g	Maronen vorgekocht und geschält
	Muskat, Salz und Pfeffer
	Speisestärke
Für den Trüffelschaum:
150 Milliliter	Vollmilch
100 Milliliter	Sahne
50 Gramm	Butter
0,5 Teelöffel	Trüffelöl
	Für den gratinierten Ziegenkäse:
10 Stück	Ziegenfrischkäse
50 Gramm	Pinienkerne
250 Gramm	Feldsalat
	Olivenöl
Für den Sirup:
8 Stück	Knoblauchzehen
150 Gramm	Blütenhonig
200 Milliliter	Traubensaft weiß
200 Milliliter	Weißwein
4 Stück	Rosmarinzweige
	Salz und Pfeffer

Vorbereitung für Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept

1. Walnussbrot
2. Alle Zutaten bis auf die Buttermilch mischen. Die Buttermilch erwärmen bis sie lauwarm ist und dann zu den restlichen Zutaten geben. Alles gut verkneten und den Teig anschließend 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Nachdem der Teig geruht hat, einen Brotlaib formen und diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Das Brot 20 Minuten bei 220 Grad backen. Nach ca. 10 Minuten das Brot mit einem Messer auf der Oberseite ca. 1 cm tief länglich einschneiden. Nach den 20 Minuten die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und nochmal 20 Minuten backen.
3. Die Schalotte fein würfeln und den Lauch in feine Streifen schneiden. Schalotte, Lauch und Zucker in Butter glasig dünsten. Die Maroni grob hacken und zu dem Lauch undden Zwiebeln geben. Kurz mit dünsten, mit dem Noilly Prat ablöschen und diesen reduzieren lassen.
4. Anschließend alles mit Brühe und Sahne aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, danach pürieren und durch ein feines Sieb abgießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken und nach Wunsch mit etwas Speisestärke abbinden.
5. Die Zutaten für den Trüffelschaum in einem großen Topf zusammen aufkochen und mit dem Pürierstab schaumig mixen (den Topf dabei schräg halten). Die Suppe in Gläser füllen und mit dem Schaum garnieren.
6. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb rösten. Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchzehen darin ca. 2 bis 3 Minuten dünsten. Den Saft und Wein angießen undalles leicht salzen und pfeffern. Den Rosmarin dazugeben und ca. 20 - 30 Minuten einköcheln lassen bis die Masse leicht sirupartig ist. Am Ende alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Ziegenfrischkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Unter dem Grill bei 200 Grad ca. 5 – 8 Minuten gratinieren bis sie leicht anfangen, die Form zu verlieren.
8. Den Feldsalat auf einem Teller anrichten, je zwei Ziegenkäse darauf geben und mit etwas Sirup begießen. Mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Cappuccino und dem Walnussbrot servieren.

Cappuccino von der Maroni mit gratiniertem Ziegenkäse und Walnussbrot - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	215
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.01.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	427 (102)
Eiweiß	2,7 g
Kohlenhydrate	12,7 g
Fett	3,8 g

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