Sauerampferrisotto im Parmesankorb mit Riesengarnelen - Rezept von Unter Volldampf

Sauerampferrisotto im Parmesankorb mit Riesengarnelen - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Sauerampferrisotto im Parmesankorb mit Riesengarnelen - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Sauerampferrisotto im Parmesankorb mit Riesengarnelen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

50 g	Schalotten
20 g	Butter
200 g	Risottoreis
8 cl	Weißwein trocken
0,5 l	Geflügel- oder Gemüsefond
	Salz
	Pfeffer
6 Blatt	Sauerampfer frisch
30 g	Butter
30 g	Parmesan
1 EL	Olivenöl
1 EL	Schalotten
5 cl	Balsamico weiß
0,1 l	Fischfond
0,1 l	Sahne
30 g	Butter
50 g	Parmesan
	Salz
	Pfeffer
8	Riesengarnelen mit Kopf, ohne Darm
2 EL	Olivenöl
3	Knoblauchzehen
	Fleur de Sel
60 g	Parmesan

ZUBEREITUNG Sauerampferrisotto im Parmesankorb mit Riesengarnelen - Rezept

1. Für das Risotto die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Reis zugeben, kurz andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren den Wein fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Dann 1/3 des heißen Fonds angießen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Dies dauert ca. 18 bis 20 Minuten. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Sauerampfer, Butter und Parmesan unterrühren.
2. Für den Parmesanschaum das Olivenöl erhitzen und 1 EL Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit weißem Balsamico ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Das Ganze auf 1/3 einkochen lassen und anschließend die Sahne zugeben. Erneut etwas reduzieren lassen, mit kalter Butter und Parmesan aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Riesengarnelen in Olivenöl mit abgezogenem und gewürfeltem Knoblauch und Fleur de Sel anbraten.
4. Für den Parmesankorb je 3 EL frisch geriebenen Parmesan dünn auf einem mit Backpapier gedecktem Backblech ca. 3 x 20 cm Streifen streuen, dann bei 180 °C ca. 6 Minuten backen. Sofort vom Backblech nehmen und zu Körben drehen.
5. Das heiße Risotto wird jeweils in diese Körbe gefüllt, mit einer Riesengarnele gekrönt und mit Parmesanschaum fertig stellen.

Sauerampferrisotto im Parmesankorb mit Riesengarnelen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1297 (310)
Eiweiß	7,0 g
Kohlenhydrate	1,0 g
Fett	30,5 g

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