Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept geschrieben von dogeckhard
Folgendes ist Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept. Dieses Rezept von dogeckhard geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Grundrezept Mayonnaise | |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 1 TL | Estragonsenf |
| 200 ml | Öl |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Schuss | Zitronensaft frisch gepresst |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Aioli | |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
ZUBEREITUNG Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept
- Sowohl Öl als auch Ei sollten zimmertemperiert sein, das Öl darf nur langsam ("aufziehen")einfließen um eine gute Emulsion zu erhalten und Gerinnen zu vermeiden. Verwende geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenkernöl zu Zubereitung "gewöhnlicher" Mayonnaise oder gib deiner Mayonnaise ein persönliche Note durch die Wahl besonders geschmacksvoller Öle. Für Aioli wird traditionell (spanisches) Olivenöl verwendet.
- Die einfachste Form besteht aus im Mörser zerstoßenem Knoblauch dem wiederrum langsam Olivenöl - unter weiterem rühren mit dem Stößel - zugegeben wird. Da sich die Emulsion leicht trennen kann wird als Emulgator Eigelb (flüssig oder hartgekocht) oder gekochte Kartoffel verwendet. Klassisch wird Aioli mit hartgekochtem Eigelb und fein zerstoßenem Knoblauch zubereitet unter das Olivenöl aufgezogen und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abgeschmeckt wird.
- Unsere Variante eignet sich insbesonders da damit auch "gewöhnliche" Mayonnaise hergestellt werden kann. Einfach das Rapsöl mit Olivenöl austauschen, Knoblauch einpressen und fertig ist die "Aioli".
- Eidotter, Senf, Zitronensaft (oder Apfel- oder Hesperidenessig), Zucker, Pfeffer und Salz entweder per Hand oder mit einem Mixer gründlich bis die Masse weißlich und fest wird. Dies kann einige Minuten dauern.
- Nun Öl langsam -unter ständigem rühren- einfließen lassen.
- Mit Salz abschmecken.
- Unter weiterem rühren den Knoblauch einpressen.
Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.11.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 3353 (801) |
| Eiweiß | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 2,7 g |
| Fett | 89,1 g |
Das war Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept By dogeckhard finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Grundrezept: Mayonaisse und "Aioli" - Rezept By dogeckhard mit der URL-Adresse: https://carmens-kreativblog.blogspot.com/2015/10/grundrezept-mayonaisse-und-rezept-by.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.