Capellini-Pastete - Rezept Eingereicht von Praktikantin

Capellini-Pastete - Rezept von Praktikantin

Hier ist es Capellini-Pastete - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Praktikantin geschrieben und kann für 10 Portionen serviert werden.

Capellini-Pastete - Rezept

Zutaten für 10 Personen

150 g	Capellini
375 g	Mehl , Typ 550
185 g	kalte Butter in Stückchen geschnitten
3 Eßl	Zucker
2	Eigelbe
3 Eßl	Wasser
2 Eßl	Olivenöl kalt gepresst
1	Zwiebel , gehackt
2	Knoblauchzehen , fein gehackt
500 g	Rinderhackfleisch
150 g	Hühnerleber , nicht zu klein geschnitten
2	Tomaten , gewürfelt
125 ml	Rotwein ,trocken
125 ml	Rinderbrühe
1 Eßl	Oregano (Wilder Majoran) Gewürz
0,25 Teel	Muskatnuss , frisch gerieben
50 g	Parmesan , frischgerieben
	Salz und Pfeffer
60 g	Butter
2 Eßl	Mehl, gesalzen
400 ml	kalte Milch

ZUBEREITUNG Capellini-Pastete - Rezept

1. Die Capellini in leichtem Salzwasser knapp bissfest garen,abgießen , kalt abspülen,abtropfen lassen und zur Seite stellen.
2. Aus Mehl ,Butter ,Zucker ,Eigelbe und dem Wasser einen Teig in der Küchenmaschine herstellen und in Folie verpackt im Kühlschrank ruhen lassen.Der Teig sollte " Ohrläppchenkonsistenz " haben.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin weich dünsten.Die Hitze erhöhen und das Hackfleisch darin anbraten.Leber , Tomaten ,Rotwein , Brühe Oregano , Muskatnuss dazugeben und salzen und pfeffern.Aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur abgedeckt stark einkochen lassen .Das dauert ca 30 min.
4. Parmesan unter die abgekühlte Sauce rühren.
5. 60 g Butter in einem Topf zerlassen , bis sie leicht schäumt .Das Mehl dazugeben und rühren , bis es goldgelb ist.Die kalte Milch unter ständigem Rühren dazugeben bis die Sauce eindickt.Salzen und Pfeffern.( Bechamelsauce )
6. Den Teig zweiteilen und ausrollen.
7. Eine Springform ( 24 cm ) gut ausbuttern und den Boden und den Rand mit einer Teighälfte auskleiden.
8. Die Hälfte der Fleischmasse darauf verteilen.Die Capellini daraufgeben und mit der Bechamelsauce begießen.Mit der restlichen Fleischmasse abdecken. (siehe Foto )
9. Die zweite Teighälfte auf die Pastete legen , Ränder abschneiden und gut andrücken. Aus den Teigresten evtl. kleine Schnüre rollen und am Pastetenrand dekorieren.
10. Mit einer Stricknadel ein paar Löcher in die Pastete als " Schornstein " stechen ( siehe Foto ) und bei ca 160 ° 55 min backen.Der Teig sollte knusprig und goldgelb sein.
11. Vor dem Anschneiden noch 15 min in der Form ruhen lassen.

Capellini-Pastete - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	21.04.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	644 (154)
Eiweiß	10,8 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Fett	11,7 g

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