Rehrücken aus Kräuterdampf mit Roter Bete, Steinpilzen und Kartoffelstampf - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Rehrücken aus Kräuterdampf mit Roter Bete, Steinpilzen und Kartoffelstampf - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Rehrücken aus Kräuterdampf mit Roter Bete, Steinpilzen und Kartoffelstampf - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rehrücken aus Kräuterdampf mit Roter Bete, Steinpilzen und Kartoffelstampf - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1 kg	Rehrücken
1 Schuss	Olivenöl
1 Bund	Kräutermischung
10 Blatt	Wirsing
500 ml	Rehfond
1 Stück	Sternanis
2 Stück	Kardamomkapsel
1 Stück	Butter kalt
	Farce
100 Gramm	Hähnchenbrust
2 Stück	Schalotten
1 Stück	Knoblauchzehen
5 Stück	Pimentkörner
8 Stück	Wacholderbeere
1 Stück	Eiweiß
200 ml	Sahne
	Kartoffelstampf
1 kg	Kartoffeln
1 TL	Geflügelbrühe gekörnt
50 Gramm	Butter
200 ml	Sahne
	Rote Bete
2 Stück	Rote Bete
20 ml	Balsamico-Essig
100 Gramm	Schmand
1 Bund	Petersilie
	Steinpilze
3 Stück	Schalotten
350 Gramm	Steinpilze frisch
20 Gramm	Butter
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
1 Schuss	Olivenöl

Vorbereitung für Rehrücken aus Kräuterdampf mit Roter Bete, Steinpilzen und Kartoffelstampf - Rezept

1. Für die Farce die Hähnchenbrust waschen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Dann alles zusammen mit den Gewürzen, dem Eiweiß und einem Becher Sahne im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten und diese auf die blanchierten und getrockneten Wirsingblätter streichen.
2. Anschließend den Rehrücken in Olivenöl kurz anbraten, auf die Wirsingblätter mit der Farce legen und einrollen. Dann in Portionen schneiden und in den Dampfeinsatz eines Kochtopfes legen. Den Kochtopf mit Kräutern und Wasser befüllen, bis die Kräuter bedeckt sind und einmal aufkochen lassen.
3. Danach den Dampfeinsatz einsetzen und ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf sanft garen. Nun die Kartoffeln schälen und in der Gemüsebrühe gar kochen und einen Teil der Kochflüssigkeit abfüllen. Die Kartoffeln mit 50 g Butter und Sahne zu einem cremigen Stampf verarbeiten, evtl. noch Brühe zugeben.
4. Jetzt die Rote Bete schälen und mit einem Hobel zu "Spaghetti" verarbeiten. Dann in Balsamicoessig und etwas Wasser al dente kochen und mit Schmand und Petersilie abschmecken.
5. Im Anschluss den Rehfond auf ca. die Hälfte reduzieren und Sternanis und Kardamom ca. 5 Minuten (nach Geschmack) mitkochen. Zum Schluss die Soße mit kalten Butterwürfeln binden.
6. Für die Steinpilze die Schalotten abziehen und würfeln. Die Pilze putzen und in Olivenöl anbraten. Danach die Schalotten sowie Butter zugeben, fertig braten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Rehrücken aus Kräuterdampf mit Roter Bete, Steinpilzen und Kartoffelstampf - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.12.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	489 (117)
Eiweiß	7,8 g
Kohlenhydrate	5,0 g
Fett	7,3 g

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