Lachshappen in Blätterteig auf Erbsenpüree und Safransoße - Rezept geschrieben von Unter Volldampf
Folgendes ist Lachshappen in Blätterteig auf Erbsenpüree und Safransoße - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Lachshappen in Blätterteig auf Erbsenpüree und Safransoße - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Püree: | |
| 300 gr. | Kartoffeln |
| 400 gr. | Erbsen |
| 40 gr. | Butter |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Msp | Muskat |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| Lachhappen: | |
| 160 gr. | Lachs frisch |
| 1 Schuss | Sahne |
| 250 gr. | Blätterteig |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| Soße: | |
| 4 Stk. | Schalotten |
| 20 gr. | Butter |
| 1 EL | Zucker |
| 300 ml | Weißwein |
| 200 ml | Sahne |
| 2 TL | Safran Gewürz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 Msp | Safranfäden |
ZUBEREITUNG Lachshappen in Blätterteig auf Erbsenpüree und Safransoße - Rezept
- Für das Püree Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 15-20 Minuten kochen. Erbsen 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu geben.
- Kartoffel und Erbsen abgießen und grob zerstampfen. Butter hinzu geben und weiter zerstampfen bis eine cremige Massen entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Eventuell mit einen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Für die Lachshappen den Lachs waschen, in 4 Happen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Blätterteig ein bisschen dünner ausrollen und in 4 Quadrate schneiden. Ca. 4 TL des Pürees abnehmen (eventuell mit etwas Sahne strecken) und damit den Blätterteig bestreichen. Lachs darauf geben. Ränder mit Eigelb bestreichen und zusammen klappen. Bei 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen.
- Für die Soße Butter zerlassen, Schalottenpellen und klein schneiden, hinzu geben und kurz anbraten. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Sahne hinzu geben und eindicken lassen. Eventuell mit etwas Speisestärke binden. Die Soße zum Schluss mit Pfeffer, Salz und Safran würzen.
- Anrichten: Einen Soßenspiegel auf den Tellern verteilen. Jeweils einen Lachshappen und zwei Nocken Erbsenpüree auf dem Soßenspiegel anrichten.
Lachshappen in Blätterteig auf Erbsenpüree und Safransoße - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.10.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 778 (186) |
| Eiweiß | 3,8 g |
| Kohlenhydrate | 12,1 g |
| Fett | 12,4 g |
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