Wirsing mit Wild-Hackfleisch gefüllt ... - Rezept von mimi

Wirsing mit Wild-Hackfleisch gefüllt ... - Rezept geschrieben von mimi

Folgendes ist Wirsing mit Wild-Hackfleisch gefüllt ... - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von mimi geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Wirsing mit Wild-Hackfleisch gefüllt ... - Rezept

Zutaten für 2 Personen

1	Wirsing
20 g	Butter
50 g	Schinkenwürfel
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
13	Wacholderbeeren fein zerhackt
250 g	Hackfleisch vom Wild
1	Ei
2 Esslöffel	Semmelbrösel
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0,5 Teelöffel	Salz
	Chiliflocken
	Butter für die Form
2 Scheiben	Schinken roh
20 g	Butterflocken
	Für die Soße:
200 ml	Sahne
100 ml	Fleischbrühe
1 Esslöffel	Wacholderbeeren angequetscht
0,5 Würfel	Bratensaft
	Soßenbinder dunkel
0,5 Teelöffel	Preiselbeere Konfitüre

Vorbereitung für Wirsing mit Wild-Hackfleisch gefüllt ... - Rezept

1. Den Wirsingstrunk über Kreuz tief einschneiden, dann die Strunk-Viertel großzügig herausschneiden (so lösen sich die einzelnen Blätter in kochendem Wasser ganz leicht).Ich habe 12 Blätter gebraucht.
2. Nach und nach die Blätter mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort in eiskaltes Wasser tauchen (dadurch bleibt die frische grüne Wirsingfarbe erhalten). Die dicken Blättrippen flach-oder ganz wegschneiden.
3. Butter, Schinkenwürfel und die Hälfte der Zwiebeln mit den fein zerhackten Wacholderbeeren in einer Pfanne glasig dünsten, dann wieder auskühlen lassen.
4. Aus Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, dem Pfanneninhalt, den rohen Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Chiliflocken einen Hackteig herstellen.Eine Kraut- oder Puddingform mit Deckel (gibt es z.B. von Dr. Oetker) leicht mit Butter ausstreichen.
5. In die Form ein Drittel der Wirsingblätter legen, dann etwa eine Hälfte vom Hackteig, das zweite Drittel Wirsingblätter darüber, dann den Rest Hackteig und als Abschluß den Rest der Wirsingblätter hineinschichten.
6. Alles gut andrücken, Schinkenscheiben auflegen, Butterflocken aufsetzen und die Form verschließen. In ein kochendes Wasserbad setzen und etwa 50 bis 60 Minuten garen lassen.In dieser Zeit die Soße zubereiten.
7. In einem kleinen Topf mit Deckel die Brühe mit Sahne und den angequetschten Wacholderbeeren etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen.
8. Den Bratensaft-Würfel in der Soßenbasis auflösen, den ausgetretenen Fleischsaft vom gefüllten Wirsing dazugießen, die Soße etwas reduzieren bis sie sämig ist (oder mit Soßenbinder leicht binden), dann mit Pfeffer, Salz und Preiselbeerkonfitüre abschmecken. Den gestürzten "gefüllten Wirsing" mit der feinen Soße servieren.
9. Dazu passen kleine Pellkartoffeln.
10. Anmerkung: Hier bleibt natürlich noch Wirsing übrig. Daraus mach ich dann für uns zwei einmal ein Gemüse und der Rest kommt in einen Eintopf .... es soll ja nichts umkommen!

Wirsing mit Wild-Hackfleisch gefüllt ... - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.12.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1159 (277)
Eiweiß	4,1 g
Kohlenhydrate	11,7 g
Fett	24,2 g

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