Marokkanischer Lammeintopf mit Bohnen - Rezept Gesendet von Moodfood

Marokkanischer Lammeintopf mit Bohnen - Rezept geschrieben von Moodfood

Folgendes ist Marokkanischer Lammeintopf mit Bohnen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Moodfood geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Marokkanischer Lammeintopf mit Bohnen - Rezept

Zutaten für 2 Personen

330 Gramm	Lammhüfte
1 Stk.	Zwiebel gehackt
5 EL	Olivenöl extra vergine
2 EL	Kräuteressig
1 EL	Zitronensaft
7 Stk	Knoblauch
Prise	Kardamom
Prise	Kreuzkümmel
Prise	Nelken gemahlen
Prise	Zimt gemahlen
Prise	Chili Mix
1 TL	Thymian
150 Gramm	Bohnen
400 Gramm	Tomaten gehackt
Prise	Ras-el-Hanout Gewürzmischung Marokko
Prise	Salz

ZUBEREITUNG Marokkanischer Lammeintopf mit Bohnen - Rezept

1. Lammfleisch gut waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die weissen Fettresten entfernen. Fleisch in mittelgrosse Würfel von Gulaschgrösse schneiden. Eine mittelgrosse Zwiebel schälen und hacken. Beides in eine Schüssel geben. 4-5 Stück vom eingelegten Knoblauch (scharf, im Glas) gehackt unterziehen und alles gut mischen. 3 EL Olivenöl, 2 EL Kräuteressig und 1 EL Zitronensaft dazu geben. Mit Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Chili und Thymian würzen; KEIN SALZ !Schüssel mit dem marinierten Fleisch ca. 20 Min. abgedeckt in den Kühlschrank stellen (darf auch länger sein..)Die Säure zieht beim Marinieren ins Fleisch ein und macht es etwas mürbe, wonach es am Schluss butterzart wird. Es ist Ansichtssache und eine Frage des Budget's, ob man vom Schulterstück, oder von der Hüfte nimmt. Ich bevorzuge das hochwertigere Fleisch von der Hüfte, aber auch ein Gigot darf es sein, der wenig durchwachsen (Fett) ist.
2. 2 EL Olivenöl in einer Kassarolle erhitzen, die Bohnen hinzufügen und unter ständigem Rühren andünsten (wahlweise frische, grüne Bohnen, zuvor gerüstet, was die Zubereitungszeit um einige Minuten verlängert, oder tiefgefrorene verwenden). 3-4 Stück Knoblauch gehackt beimengen und nach kurzem Umrühren die gehackten Tomaten (aus der Dose) unterziehen. Mit Ras-el-Hanout, der Gewürzmischung aus Marokko würzen, oder wahlweise und optional mediterran (Rosmarin, Thymian, Oregano), wenn man dieses Gewürz nicht zur Hand hat... oder die selben Gewürze wie beim Fleisch verwenden.... Nach einer Garzeit von rd. 10-12 Minuten das Gemüse in einen bereitgestellten Topf leeren und warm halten (abdecken).
3. Mariniertes Fleisch in der Kassarolle allseitig scharf anbraten (ca. 4 Min.), das Gemüse wieder hinzugeben, Hitze stark reduzieren (Stufe 2, oder rd. 12%), etwas Wasser beimengen, damit das Gericht knapp bedeckt ist und danach rd. 20-30 Min. abgedeckt bei niedriger Temperatur garen. Danach nochmals etwa 7 Minuten lang bei abgestelltem Herd, den Topf auf der konventionellen Herdplatte stehen lassen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. KEIN Mehl, keine Saucenbinder und keine Geschmacksverstärker verwenden, wie ich per Zufall in anderen, ähnlichen Rezepten entdeckte... Letzteres ist bei mir sowieso TABU !Beim Anrichten kann man optional eine Prise Salz dazu geben....Guten Appetit !
4. Wer dieses Standartgericht etwas fruchtig haben möchte, muss sich leider noch etwas gedulden, bis die Fotos von der Lammtajine fertig sind und ich das Rezept hier online stelle. Auch eine raffinierte Poulettajine (Putenbrust) ist in meiner "Pipeline", passend zum Herbst... Optional passt Couscous, oder ein paar Salzkartoffeln dazu......; und wem es zu wenig Rasse hat, wird sich beim Anrichten (wie die Araber) die "Harissa"-Paste schnappen und etwas "Feuer" (Achtung, nur winzige Mengen..!) ins Gericht bringen.

Marokkanischer Lammeintopf mit Bohnen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	92
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.10.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	3110 (743)
Eiweiß	0,1 g
Kohlenhydrate	0,8 g
Fett	83,4 g

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