Gebeizter Saibling mit Gurke und Passionsfrucht - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Gebeizter Saibling mit Gurke und Passionsfrucht - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Gebeizter Saibling mit Gurke und Passionsfrucht - Rezept


    Gebeizter Saibling mit Gurke und Passionsfrucht - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für den Saibling:
    100 g Saiblingsfilet
    Salz
    Zucker
    Kräutermischung frisch
    Zitronenzeste
    Orangenzeste
    Fenchel
    Für die Gurke:
    1 Stk. Salatgurke
    Salz
    Zucker
    Für das Passionsfruchtgel:
    200 ml Passionsfruchtpüree
    80 g Zucker
    Für den Pumpernickelcrunch:
    200 g Pumpernickel
    Für das Wasabimousse:
    20 g Wasabipaste
    20 g Spinatpulver
    3 Bl. Gelatine
    1 Stk. Zitrone
    250 g Crème fraîche
    150 g Schlagsahne
    Salz und Pfeffer
    Zucker
    Für den Chip:
    50 g Mehl
    20 g Öl
    50 ml Wasser
    10 g Spinatpulver
    Salz und Pfeffer
    Kapuzinerkresse


    ZUBEREITUNG Gebeizter Saibling mit Gurke und Passionsfrucht - Rezept


    1. Die Saiblingfilets einsalzen und einzuckern. Den Fenchel in Scheiben schneiden. Den Saibling mit Zitronen- und Orangenzesten bedecken und ihn mit dem Fenchel belegen. Petersilie, Dill und Thymian grob zerkleinern und den gesamten Fisch damit bedecken. Den Fisch bis zum Servieren in der Beize liegen lassen. Vor dem Servieren die Kräuter vom Fisch abspülen.
    2. Die Salatgurke schälen, dann mit dem Sparschäler große Streifen abschälen. Die Gurkenscheiben mit Salz und Zucker würzen. Kurz vor dem Servieren die Gurke in einem Vakuumbeutel einvakuumieren. Die Gurke nach 20 Minuten aus dem Beutel holen und einrollen.
    3. Das Püree mit dem Zucker aufkochen. Das Agar Agar einrühren und alles eine Minute aufkochen. Die Masse vom Herd nehmen, in ein Gefäß füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die erkaltete gelierte Masse in grobe Stücke zerteilen. Diese in einem Mixer auf höchster Stufe zu einer Paste zerkleinern. Diese in Dressierflaschen abfüllen.
    4. Den Pumpernickel im Ofen bei 80°C (Umluft) mit halb offener Ofentür trocknen. Dies dauert so ca. zwei Stunden. Danach den Pumpernickel abkühlen lassen und anschließend im Mixer zerkleinern.
    5. Die Wasabipaste mit Zitronensaft und dem Spinatpulver verrühren. Die Crème fraîche unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Teelöffel Wasser in einem Topf auf niedriger Stufe auflösen. Die Gelatinemasse vom Herd nehmen. Zunächst ein wenig Crème fraîche in die Gelatinemasse einrühren, dann die Gelatinemasse unter die restliche Crème-fraîche-Masse heben. Am Ende vorsichtig die geschlagene Sahne unter die gesamte Masse heben und die Mousse kühl stellen.
    6. Alle Zutaten vermischen und in einer Pfanne bedeckt mit Öl abbacken. Vorsichtig sein, damit die Hippenmasse nicht anbrennt und ihre Farbe behält. Die Hippen danach gut auf einem Papier abtrocknen.
    7. Für das Anrichten den Saibling in Form schneiden und in der Mitte des Tellers platzieren. Die anderen Komponenten nach Lust und Laune auf den Teller drapieren.



    Gebeizter Saibling mit Gurke und Passionsfrucht - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 08.09.2017
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1080 (258)
    Eiweiß 7,3 g
    Kohlenhydrate 22,0 g
    Fett 15,6 g


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