Maronen-Cappuccino mit Brunnenkresse und Speck-Marone - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Maronen-Cappuccino mit Brunnenkresse und Speck-Marone - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Maronen-Cappuccino mit Brunnenkresse und Speck-Marone - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 1 Stk. | Schalotte |
| 400 g | Maronen vorgekocht und geschält |
| 650 ml | Hühnerfond |
| 375 ml | Sahne |
| 125 ml | Weißwein |
| 60 ml | Portwein |
| Butter eiskalt | |
| 1 TL | Trüffelöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 5 Sch. | Schinkenspeck |
| 250 ml | Milch |
| Brunnenkresse | |
| Trüffel schwarz |
Vorbereitung für Maronen-Cappuccino mit Brunnenkresse und Speck-Marone - Rezept
- Frische Maronen in Wasser legen. Schlechte schwimmen oben – diese entfernen. Andere Maronen kreuzweise mit Messer einritzen (auf der bauchigen Seite) – dabei nicht zu tief schneiden. In heißem Wasser ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Danach Stück für Stück aus dem Wasser nehmen und schälen.
- Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen lassen. Gegarte Maronen (sechs schöne Maronen für Speckmaronen zur Seite legen) dazugeben und mit dem Geflügelfond (vegetarische Alternative: Gemüsefond), der Sahne und dem Weißwein aufgießen. 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Zwischenzeitlich die Speckmaronen vorbereiten (bzw. in Zucchini gerollt). Maronen in Speck eng einwickeln und bei mittlerer Hitze rundum in der Pfanne knusprig braten.
- Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann Trüffelöl und kalte Butter in die Suppe mixen und mit Salz und Pfeffer, sowie Portwein abschmecken.Milch aufschäumen (evtl. mit Milchaufschäumer), Suppe in Gläser oder Tassen füllen und mit Milchschaum bedecken. Speckmaronen auf Holzspieß stecken und über das Glas legen. Schwarzen Trüffel als „Kakao“ über den Cappuccino reiben. Schaum mit Brunnenkresse dekorieren.
Maronen-Cappuccino mit Brunnenkresse und Speck-Marone - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.01.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 297 (71) |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 9,6 g |
| Fett | 1,6 g |
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