Beef Wellington mit Pfeffersoße an Kartoffelpüree und Gemüse - Rezept By Unter Volldampf

Beef Wellington mit Pfeffersoße an Kartoffelpüree und Gemüse - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Beef Wellington mit Pfeffersoße an Kartoffelpüree und Gemüse - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.

Beef Wellington mit Pfeffersoße an Kartoffelpüree und Gemüse - Rezept

Zutaten für 6 Personen

	Duxelles (würzige Farce):
750 Gramm	Champignons weiß
2 Stück	Schalotten
4 Stück	Knoblauchzehe
2 Stück	Thymianzweige
2 TL	Butter
2 TL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Fleisch
1 kg	Filet Mignon
1 Schuss	Olivenöl
12 Scheibe	Prosciutto di Parma
6 Stück	Thymianzweige
2 TL	Dijon Senf
	Mehl
450 Gramm	Blätterteig
2 Stück	Eier
1 Bund	Schnittlauch
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Soße
2 TL	Olivenöl
2 Stück	Schalotten
2 Stück	Knoblauchzehen
3 Stück	Thymianzweig
200 ml	Brandy
200 ml	Rinderfond
400 ml	Sahne
2 TL	Senf
150 Gramm	Pfefferkörner grün eingelegt
	Püree
1 kg	Kartoffeln
150 ml	Milch
1 Stück	Butter
20 Gramm	Mayonnaise
1 Schuss	Rote Bete Saft
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Gemüse
750 Gramm	Baby-Möhren
1 Stück	Butter
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Beef Wellington mit Pfeffersoße an Kartoffelpüree und Gemüse - Rezept

1. Besondere Materialien: Küchengarn
2. Für die Farce die Champignons putzen und je nach Größe klein schneiden. Die Schalotten abziehen, den Knoblauch pellen, beides mit dem Thymian hacken. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, alles hineingeben und für 8-10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
3. Das Fleisch in sechs 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf allen Seiten für 2-3 Minuten anbraten und ruhen lassen.
4. Das Prosciutto auf einer Frischhaltefolie rechteckförmig auslegen, dabei darauf achten, dass die Fläche so groß ist, dass die Fleischscheibe jeweils damit eingewickelt werden kann (2 Prosciutto-Scheiben pro Filet). Die Fläche mit der Farce gleichmäßig bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Thymian bestreuen.
5. Das Fleisch mit Dijonsenf bestreichen und noch mal kurz auskühlen lassen. Dann auf die Prosciutto-Flächen legen und sehr eng einrollen. Dabei hilft die Frischhaltefolie. Die Enden eng einrollen und festdrehen und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
6. Auf einer mit Mehl bestreuten Fläche den Blätterteig ca. 6 mm dick ausrollen. Das Fleisch von der Frischhaltefolie entfernen und mit dem vorbereiteten Blätterteig umhüllen. Die Enden sowie die Oberfläche mit geschlagenem Ei einpinseln.
7. Ein paar Schnitte in der Oberfläche machen, damit der Dampf beim Kochen rausgehen kann. Im Ofen 30 Minuten garen lassen oder bis es innen eine Temperatur von ca. 52 °C erreicht hat.
8. Für die Soße das Olivenöl in die Pfanne, in der zuvor das Fleisch gebraten wurde, geben. Schalotten, Knoblauch und Thymian für 1-2 Minuten kurz darin anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Brandy flambieren. Nachdem die Flamme erlöscht ist, wieder erhitzen, Fond dazugeben und zur Hälfte reduzieren lassen.
9. Zum Schluss die Soße passieren und Sahne und Senf dazugeben. Die Soße weiter zur Hälfte wieder reduzieren und die Pfefferkörner dazugeben. Danach nicht mehr kochen!
10. Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser kochen und zerstampfen. Milch, Sahne, Mayo und Butter dazugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Rote Bete Saft einen Teil des Pürees einfärben.
11. Das Gemüse in Salzwasser gar kochen und in der Butter schwenken.

Beef Wellington mit Pfeffersoße an Kartoffelpüree und Gemüse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.06.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	636 (152)
Eiweiß	6,2 g
Kohlenhydrate	8,9 g
Fett	9,5 g

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