Havelzanderfilet mit Berliner Klößen - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Havelzanderfilet mit Berliner Klößen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.
Havelzanderfilet mit Berliner Klößen - Rezept
Zutaten für 1 Personen
| 700 g | Zanderfilets |
| Saft von 1 Limette | |
| 225 ml | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sahneersatz nach Bedarf | |
| 5 | Schalotten |
| Berliner Klöße: | |
| 1,5 Scheiben Vollkorntoast | |
| 2 rote | Zwiebeln |
| Sahneersatz nach Bedarf | |
| 250 g | Kalbsschulterfleisch, durch den Fleischwolf gedreht |
| 250 g | Hühnerfleisch, durch den Fleischwolf gedreht |
| 4 | Eigelbe |
| 9 Zweige | glatte Petersilie, gehackt |
| 1-2 Tropfen Tabasco | |
| 3 TL | Meerrettich |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sud für die Klöße: | |
| 750 ml | Geflügelbrühe |
| 225 ml | Fischfond |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 150 ml | Apfelessig |
| 1,5 Möhren, geraspelt | |
| 5 Frühlingszwiebeln, | in Ringe geschnitten |
| Sauerkrautgemüse: | |
| 100 g | Schinkenwürfel |
| 1 großes | Glas Sauerkraut |
| 700 ml | Apfelsaft |
| 2 rote | Paprikaschoten |
| Zucker nach Bedarf | |
| Außerdem: | |
| 500 g | Drillinge |
| Öl zum Anbraten | |
| Meersalz | |
| 3 EL | Crème fraîche |
| evtl. etwas Speisestärke | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
ZUBEREITUNG Havelzanderfilet mit Berliner Klößen - Rezept
- Für die Klöße den Vollkorntoast zerbröseln. Die roten Zwiebeln abziehen, würfeln, im Sahneersatz glasig dünsten und auskühlen lassen. Aus dem Kalbsschulter– und Hühnerfleisch, den Toastbrotkrümeln, den gedünsteten Zwiebeln, den Eigelben, der Petersilie, dem Tabasco, dem Meerrettich, Muskat, Salz und Pfeffer einen kompakten Teig mischen und daraus Klößchen formen.
- Für den Sud die Geflügelbrühe mit dem Fischfond, den Lorbeerblättern, dem Apfelessig, den geraspelten Möhren und den Frühlingszwiebelringen mischen, aufkochen lassen und die Fleischklößchen darin bei milder Hitze ca. 10 Minuten simmern lassen. Wenn die Klößchen an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
- Für das Sauerkrautgemüse die Schinkenwürfel in eine Pfanne geben und leicht anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und reduzieren. Danach mit Apfelsaft aufgießen und erneut reduzieren.
- Die Drillinge putzen und ca. 20 Minuten kochen. Die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden, die Schalotten abziehen und hacken.
- Die Zanderfilets säubern, mit ein wenig Limettensaft säuern und salzen. Den restlichen Limettensaft zu dem Weißwein gießen. Die Schalotten abziehen, hacken und zusammen mit den Fischfilets in Sahneersatz kurz andünsten - den Fisch dabei kräftig pfeffern. Im Anschluss das Wein-Limetten-Gemisch angießen und den Fisch noch 3 Minuten dünsten. Dann die Zanderstücke aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Fleischklößchen ebenfalls aus dem Sud nehmen und zu dem Fisch in die Wärme legen. Dann den Weinsud nun zu dem Klößchenfond geben, aufkochen lassen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die geschnittenen Paprikaschoten zum Sauerkraut geben und alles anbraten. Mit Zucker abschmecken.
- Die gekochten Drillinge in Öl anbraten und mit Meersalz bestreuen.
- Dann den Fond durch ein Sieb passieren, die Crème fraîche zugeben und nochmals ein wenig einreduzieren. Hier jedoch mit milder Hitze arbeiten. Zum Schluss evtl. mit Speisestärke andicken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Havelzanderfilet mit Berliner Klößen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | nicht angegeben |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 07.05.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 305 (73) |
| Eiweiß | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 7,0 g |
| Fett | 3,0 g |
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