Surf & Turf mit einer Estragon-Chili-Soße und grünem Spargel - Rezept durch Unter Volldampf
Hier ist es Surf & Turf mit einer Estragon-Chili-Soße und grünem Spargel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Surf & Turf mit einer Estragon-Chili-Soße und grünem Spargel - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 800 g | Rinderfilet |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 1 Pr | Salz |
| 1 Pr | Pfeffer |
| 1 Stk. | Knoblauchzehen |
| 0,5 Stk. | Chilischote |
| 4 Stk. | Riesengarnelen |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 kg | Spargel grün |
| 2 EL | Butter |
| Soße: | |
| 1 Stk. | Knoblauch |
| 0,5 Stk. | Chilischote |
| 150 Millilitter | Wermut Noilly Prat |
| 100 Millilitter | Rinderfond |
| 250 Millilitter | Sahne gezuckert |
| 250 Millilitter | Weißwein |
| 1 Pr | Chilli (Cayennepfeffer) |
| 1 Pr | Estragon |
| 1 Pr | Salz |
| 1 Pr | Pfeffer |
ZUBEREITUNG Surf & Turf mit einer Estragon-Chili-Soße und grünem Spargel - Rezept
- Aus dem Rinderfilet 4 große Steaks schneiden. Abspülen, abtropfen lassen und in heißem Butterschmalz etwa 3 Minuten pro Seite anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und bei 175 °C im Ofen garen.
- Knoblauchzehe pellen und Chili entkernen. Beides fein hacken und zusammen mit Garnelen kurz vor dem Servieren in Olivenöl anbraten.
- Für die Soße die Knoblauchzehe pellen und zerdrücken. Chilischote entkernen und klein schneiden. Beides in den Bratensud vom Rinderfilet geben und kurz anschwitzen. Dann mit Noilly Prat ablöschen und das Ganze etwas einreduzieren lassen. Danach Rinderfond und Weißwein dazugießen und nochmals einreduzieren lassen. Anschließend süße Sahne dazugeben, einkochen lassen und zum Schluss mit Cayennepfeffer, Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel putzen, blanchieren und kurz in Butter schwenken. Als zusätzliche Beilage eignet sich hervorragend noch/ auch Kartoffelpüree.
Surf & Turf mit einer Estragon-Chili-Soße und grünem Spargel - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.06.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 602 (144) |
| Eiweiß | 7,2 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g |
| Fett | 10,7 g |
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