Hausgemachter Apfelkuchen "Favorita" mit rheinhessischer Riesling-Weinschaumcreme - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Hausgemachter Apfelkuchen "Favorita" mit rheinhessischer Riesling-Weinschaumcreme - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Hausgemachter Apfelkuchen "Favorita" mit rheinhessischer Riesling-Weinschaumcreme - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Apfelkuchen - erster Boden | |
| 250 g | Mehl |
| 110 g | Butter |
| 75 ml | Wasser |
| 0,5 TL | Salz |
| 15 g | Zucker |
| Apfelkuchen - zweiter Boden | |
| 2 Stück | Eigelb |
| 60 g | Puderzucker |
| 150 g | Mandeln gemahlen |
| 0,5 TL | Zimt |
| 1 Tropfen | Bittermandelessenz |
| Füllung | |
| 800 g | Äpfel |
| 4 Stück | Eier |
| 60 g | Zucker |
| 400 ml | Süße Sahne |
| Weinschaum-Creme | |
| 600 ml | Riesling |
| 4 EL | Zucker |
| 3 Stück | Eier |
| 1 EL | Vanillepuddingpulver |
| Sorbet | |
| 400 ml | Gewürztraminer |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Bund | Pfefferminze frisch |
| 300 ml | Holunderblütensirup |
| 1 Stück | Zitrone |
ZUBEREITUNG Hausgemachter Apfelkuchen "Favorita" mit rheinhessischer Riesling-Weinschaumcreme - Rezept
- Die Zutaten des ersten Bodens zu einem Teig verarbeiten, 3-4 mm dünn ausrollen und in eine gefettete Springform (28 cm) legen, am Rand den Teig ca. 3 cm hochziehen.
- Die Zutaten für den zweiten Boden gut vermischen, die Mandelmasse ausrollen und auf den vorbereiteten ersten Boden in die Springform legen.
- Für die Füllung die geschnitzelten Äpfel auf dem Kuchen-Boden verteilen, Eier, Zucker und Sahne verquirlen und über die Äpfel gießen. Alles zusammen im Backofen bei 225°C ca. 35-40 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
- Für die Weinschaum-Creme die Eier trennen und die Eigelb mit 3 EL Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen und langsam 400 ml Riesling dazugeben – vorsichtig warm werden lassen, bis das Eigelb abbindet. Den Rest des Weines mit 1 EL Zucker und dem Vanille-Pudding aufkochen. Diese Masse dem vorher geschlagenen Weinschaum hinzugeben und nochmal schaumig rühren, evtl. im Mixer aufquirlen. Das Eiweiß der 3 Eier zu Schnee schlagen und darunter heben.
- Für das Sorbet den Gewürztraminer im Gefrierschrank einfrieren. Den gefrorenen Wein mit dem Zucker und dem Holunder-Sirup und ca. 15 Pfefferminze-Blättern im Mixer zerkleinern und ein Sorbet bereiten evtl. mit Zitronen-Saft und Zucker abschmecken.
- Einen Spiegel aus Weinschaum-Creme auf große Teller geben und darauf ein Stück Apfelkuchen setzen. Jeweils einen Löffel Sorbet auf den Kuchen und in die Weinschaum-Creme geben und mit je einem Minze-Blatt servieren.
Hausgemachter Apfelkuchen "Favorita" mit rheinhessischer Riesling-Weinschaumcreme - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 23.10.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 816 (195) |
| Eiweiß | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 25,5 g |
| Fett | 7,0 g |
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