Essener Tapas - Currywurst mit Erdbeersauce, Kartoffelplätzchen mit Wildlachs - Rezept Durch Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Essener Tapas - Currywurst mit Erdbeersauce, Kartoffelplätzchen mit Wildlachs - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Essener Tapas - Currywurst mit Erdbeersauce, Kartoffelplätzchen mit Wildlachs - Rezept


    Essener Tapas - Currywurst mit Erdbeersauce, Kartoffelplätzchen mit Wildlachs - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Currywurst:
    4 Stk. gebrühte Wildbratwürste
    Öl
    Erbeersauce:
    150 g Erdbeeren
    0,5 kl. Zwiebel
    1 kl. Chilischote
    1 cm frische Ingwerwurzel
    1 EL Öl
    1 EL Tomatenmark
    0,5 Liter Gemüsebrühe
    200 ml Passierte Tomaten
    2 EL Rübenkraut
    Currypulver
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    1 Msp Kreuzkümmel
    Zitronensaft frisch gepresst
    0,5 TL Biozitronenabrieb
    Salz
    Pfeffer
    Süß-scharfes Apfel-Relish:
    2 Stk. Chili grün
    2 Stk. Äpfel säuerlich
    2 EL Öl
    2 EL Honig
    2 EL Weinessig
    Salz
    Pfeffer
    Reibekuchen:
    1 kg Kartoffeln
    1 Stk. Zwiebel
    2 EL Kartoffelstärke
    1 Stk. Ei
    0,75 TL Salz
    Pfeffer
    Öl
    150 g Crème fraîche
    Petit Fours von der Sülze:
    75 g Wildschweinkeule gekocht
    1 kl. Gewürzgurke
    6 Stk. Perlzwiebel eingelegt
    3 Blatt Gelatine
    200 ml klare Wildschweinbrühe
    0,5 TL Essig
    Außerdem:
    1 Päckchen Vollkornbrot-Taler
    Butter
    optional:
    Remouladensoße
    1 EL Kräuter gehackt
    Besondere Utensilien:
    Silikonmatte


    Vorbereitung für Essener Tapas - Currywurst mit Erdbeersauce, Kartoffelplätzchen mit Wildlachs - Rezept


    1. Currywurst:
    2. Würste mit Öl schön braun braten.
    3. Erdbeeren waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Chilischote waschen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Erdbeeren, Chili, Tomatenmark und Ingwer hinzugeben, dann alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Passierte Tomaten zugeben und die Soße bei wenig Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
    4. Zwischendurch rühren, damit die Soße nicht am Topfboden festklebt. Wenn nötig, noch etwas Brühe oder Wasser zufügen. Anschließend Zuckerrübensirup, ½ Teelöffel Curry, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzugeben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmal etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    5. Für die süß-scharfe Apfel-Relish Chili fein hacken. Äpfel grob reiben. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Chili und Apfelraspel darin unter Rühren anschwitzen, bis die Äpfel weich werden. Honig und Weinessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen und abkühlen lassen.
    6. Für die Reibekuchen den Backofen auf 100°C vorheizen und ein Backblech mit Küchenpapier auslegen. Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. 15 Minuten stehen lassen, damit sich die Flüssigkeit absetzen kann.
    7. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben. Kartoffeln auspressen, in ein Sieb geben und die Flüssigkeit aus der Schüssel abgießen, dabei die Kartoffelstärke, die sich am Boden abgesetzt hat, zurückbehalten.
    8. Kartoffelraspeln zurück in die Schüssel geben, geriebene Zwiebel dazugeben, Kartoffelstärke darüberstreuen und unterrühren; das geht am gleichmäßigsten per Hand oder mit einer Gabel. Ei unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne etwa einen Zentimeter hoch Öl erhitzen.
    9. Kartoffelteig esslöffelweise hineingeben und von beiden Seiten knusprige Kartoffelplätzchen ausbacken. Auf dem vorbereiteten Backblech im Backofen warmhalten. Mini-Reibekuchen auf einer Platte anrichten und mit der Crème fraîche und der Apfel-Relish servieren.
    10. Für die Sülze die gekochte Keule, die Gewürzgurke und die Perlzwiebeln sehr fein würfeln und mischen. Silikonform auf ein Schneidebrett stellen und die gewürfelten Zutaten darin verteilen.
    11. Die Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. 50 Milliliter der Brühe erhitzen und die ausgedrückte Gelatine nach Packungsanweisung darin auflösen.Den Essig unterrühren und die Gelatinemischung in die restliche Brühe rühren.
    12. Gleichmäßig in die Silikonform gießen und mit Hilfe des Schneidebretts vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
    13. Vollkornbrottaler dünn mit Butter bestreichen. Die Mini-Sülzen aus der Form lösen und auf die Vollkornbrottaler setzen. Nach Belieben mit einem Klecks Remoulade oder Senfsoße sowie gehackten Kräutern dekorieren und servieren.



    Essener Tapas - Currywurst mit Erdbeersauce, Kartoffelplätzchen mit Wildlachs - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 27.09.2018
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 452 (108)
    Eiweiß 2,6 g
    Kohlenhydrate 11,3 g
    Fett 5,7 g


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