Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept durch Grill den Henssler
Folgendes ist Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 0,25 Stk. | Endiviensalat |
| 100 gr. | Topinambur (Erdartischocke) |
| 1 Stk. | Birne |
| 3 EL | Sonnenblumenkerne |
| 150 gr. | Stockfisch |
| 40 gr. | Lebkuchen |
| 1 EL | Senf |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 150 ml | Milch |
| 100 ml | Sahne |
| 2 Stk. | Blattpetersilienzweige |
| Pflanzenöl | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
ZUBEREITUNG Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept
- Die Topinambur schälen und grob raspeln, in Sahne garen. Den Stockfisch in grobe Stücke schneiden und in heißer Milch warm ziehen lassen. Den Salat waschen, trocknen, grob zupfen und beiseite stellen. Die Birne in ganz dünne Scheiben hobeln und zum Salat geben.
- Den Lebkuchen in Würfel mit ca. 1cm Kantenlänge schneiden. Die Lebkuchencroutons in heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken. 3 Minuten vor Schluss die Sonnenblumenkerne dazu geben und schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus 1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl eine Vinaigrette rühren, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Birne und Salat darin wenden.
- Den Topinambur zusammen mit dem zerkrümelten Stockfisch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf den Tellern zuunterst den Salat, darauf eine Nocke Püree anrichten, mit den Croutons und gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Stockfisch-Topinambur-Püree mit Endivien-Birnen-Salat (Steffen Henssler) - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.05.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 925 (221) |
| Eiweiß | 23,2 g |
| Kohlenhydrate | 9,7 g |
| Fett | 9,7 g |
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