Fenchel-Weißweinsuppe mit Zander (Tanja Szewczenko) geschrieben von Grill den Profi
Folgendes ist Fenchel-Weißweinsuppe mit Zander (Tanja Szewczenko). Dieses einfache Rezept wird von Grill den Profi geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Fenchel-Weißweinsuppe mit Zander (Tanja Szewczenko)
Zutaten für 3 Personen
| 2 Stk. | Schalotten |
| 200 g | Kartoffel |
| 1 Stk. | Fenchelknolle |
| 4 EL | Butter |
| 100 ml | Weißwein (Grauburgunder) |
| 800 ml | Geflügelfond |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 300 g | Zanderfilet mit Haut |
| 0,5 Stk. | Rote Bete, gegart, vakuumverpackt |
| 1 EL | Haselnussöl |
| 1 TL | Sherry-Essig |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 3 Prise | Fleur de sel |
ZUBEREITUNG Fenchel-Weißweinsuppe mit Zander (Tanja Szewczenko)
- Fenchel, Kartoffeln und Schalotten fein würfeln und alles mit 1 EL Butter andünsten. Mit Wein und Fond ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Sahne dazu geben, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Rote Bete in Scheiben reiben, mit Haselnussöl und Sherryessig ein Dressing anrühren und beides vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Den Zander in sechs Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL heißer Butter 2-3 Minuten auf der Haut braten, dann wenden. Fisch 2 Minuten ruhen lassen.
- Suppe währenddessen mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen und in Schalen verteilen. Zander mittig hinein legen, mit Rote-Bete-Salat und Fenchelgrün garnieren. Mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
Fenchel-Weißweinsuppe mit Zander (Tanja Szewczenko) - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 22.10.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 682 (163) |
| Eiweiß | 3,6 g |
| Kohlenhydrate | 3,4 g |
| Fett | 15,1 g |
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