Chateaubriand an handgemachter Pasta serviert in Parmigiano Reggiano (Daniela Michalski) - Rezept von Das perfekte Promi Dinner

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    Hier ist es Chateaubriand an handgemachter Pasta serviert in Parmigiano Reggiano (Daniela Michalski) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Chateaubriand an handgemachter Pasta serviert in Parmigiano Reggiano (Daniela Michalski) - Rezept


    Chateaubriand an handgemachter Pasta serviert in Parmigiano Reggiano (Daniela Michalski) - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Fleisch:
    1 kg Chateaubriand
    3 EL Butter
    50 g Wintertrüffel
    Reduktion / Sauce
    200 g Schalotten
    2 EL Zucker
    5 Stk. Thymianzweige
    3 EL Butter
    350 ml Portwein
    150 ml Rinderfond
    50 ml Balsamico
    2 Stk. Knoblauchzehen
    1 Prise Kakao ungesüßt
    Pasta:
    500 g Pastamehl
    5 Stk. Eier
    200 g Parmesan
    5 kg Parmigiano Reggiano delle vacche rosse
    12 EL Olivenöl
    Salz und Pfeffer
    Mais Grieß
    Wasser


    ZUBEREITUNG Chateaubriand an handgemachter Pasta serviert in Parmigiano Reggiano (Daniela Michalski) - Rezept


    1. Das Chateaubriand zuerst scharf von jeder Seite anbraten, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Dann wird es bei 95 Grad in den Ofen geschoben. Wenn die Kerntemperatur des Fleisches 60 Grad erreicht ist, wird das Fleisch aus dem Ofen genommen und „ruht“ daraufhin bedeckt für ca. 10 Minuten weiter. Beim späteren Zubereiten, das Fleisch tranchieren und neben den Nudeln anrichten.
    2. Für die Sauce, die Schalotten schälen und grob zerkleinern. Den Thymian waschen und vorsichtig (ab)trocknen. Anschließend den Zucker, in einem Topf, bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Danach die Schalotten und die Butter dazugeben und einmal aufkochen lassen. Alles ca. 2 Minuten, unter ständigem Rühren braten. Dann den Portwein, den Rinderfond und den Balsamico ebenfalls hinzufügen und aufkochen lassen. Die Sauce bei niedriger Hitze nun ca. 40 Minuten weiterhin kochen lassen. Nach der geforderten Zeit wird die Sauce durch ein Sieb passiert, gesalzen, gepfeffert und dem Ganzen 1 El Kakao (als süße Nuance) beigefügt. Zuletzt alles noch einmal gut miteinander verrühren.
    3. Den Pasta-Teig aus fünf Eiern, 500 g Pasta-Mehl (250g Weizenmehl + 250g Hartweizenmehl) und etwas Wasser anfertigen. Danach den Teig durch die Pasta-Maschine laufen lassen, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat. Anschließend in die gewünschten Streifen, entweder Tagliatelle oder Spaghetti schneiden. Die fertige Pasta mit Maisgries vermengen und darin lagern, damit sie nicht verklebt.
    4. Zum Zubereiten, die Pasta in kochendes Wasser legen und ca. 2 – 3 Minuten kochen lassen. Danach die Pasta herausnehmen und portionsweise im ausgehöhlten Fünfkilostück Parmigiano Regiano mit Olivenöl (je 4EL pro Portion) drehen und dabei immer etwas Parmigiano abschaben. (Im Normalfall Parmesankäse hobeln und die Pasta damit bestreuen) Auf einem Teller servieren.
    5. Das gesamte Gericht mit der Reduktion (Sauce) beträufeln und das Mahl zum Abschluss, mit gehobeltem Trüffel garnieren.



    Chateaubriand an handgemachter Pasta serviert in Parmigiano Reggiano (Daniela Michalski) - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 16.05.2014
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1490 (356)
    Eiweiß 23,4 g
    Kohlenhydrate 5,9 g
    Fett 26,2 g


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