Litschi-Kiwi-Kompott in, auf, an Ananas-Parfait - Rezept By Hans-12689

Litschi-Kiwi-Kompott in, auf, an Ananas-Parfait - Rezept geschrieben von Hans-12689

Hier ist es Litschi-Kiwi-Kompott in, auf, an Ananas-Parfait - Rezept. Dieses Rezept von Hans-12689 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Litschi-Kiwi-Kompott in, auf, an Ananas-Parfait - Rezept

Zutaten für 4 Personen

========== FÜR DAS ANANAS-PARFAIT ==========
1 Stück	Ananas, frische, etwa 1,5 kg
4 Große	Eier, frische
80 Gramm	Puderzucker(1)
80 Gramm	Zucker, weißen, feinen
60 ml	Wasser
20 ml	Kirschwasser
========== FÜR DAS LITSCHI-KIWI-KOMPOTT ==========
400 Gramm	Litschis, frische
	-- ODER --
400 Gramm	Litschis, aus der Dose, abgetropfte
4 Graße	Kiwis, feste
1 Große	Limette, unbehandelte
60 Gramm	Puderzucker(2)

ZUBEREITUNG Litschi-Kiwi-Kompott in, auf, an Ananas-Parfait - Rezept

1. Den Schopf und den Stielansatz der frischen Ananas abschneiden. Dann die Ananas längs vierteln, den holzigen Mittelteil (Strunk) heraus schneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen, etwa 400 g, bezogen auf 4 Portionen, in kleine Stückchen schneiden und beiseite stellen. Das restliche Ananas-Fruchtfleisch mit einem Pürierstab fein pürieren.
2. Eine Porzellanschüssel oder eine Edelstahlschüsse für etwa 1 Liter Inhalt, in das Gefriergerät stellen.
3. Die großen Eier trennen.
4. Die Eigelbe mit dem Puderzucker(1) in einer Porzellanschüssel oder einer Edelstahlschüssel mit den Quirlen des elektrischen Handrührergerätes auf höchster Stufe zu einen dicklichen, weißen Schaum aufschlagen. In ein heißes Wasserbad stellen und stocken lassen. Dies passiert vom Rand her aus. Die gestockte Masse mit einem Spatel immer wieder vom Rand abschaben, bis der gesamte Eierschaum gestockt ist.
5. In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser etwa 4-5 Minuten einkochen, bis dieser leicht sirupartig, aber immer noch klar ist.
6. Die Eiweiße mit den Quirlen des elektrischen Handrührergerätes auf höchster Stufe zu einem steifem Schnee schlagen, dabei den heißen Zuckersirup in einem dünnem Faden hinzugeben.
7. Die gestockte Eigelbmasse mit den Quirlen des elektrischen Handrührergerätes auf höchster Stufe cremig aufschlagen, gut mit einem Schneebesen mit der Eiweiß-Zuckersirup-Masse vermengen.
8. Das Ananaspüree und das Kirschwasser unterheben. Die Masse in die vorgekühlte Form streichen und mindestens für 5-6 Stunden in dem Gefriergerät durchfrieren lassen.
9. Die großen, festen Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die Litschis aus der Schale herausbrechen, entkernen und vierteln. Die Kiwischeiben und die Litschiviertel mit den zur Seite gestellten Ananasstückchen vermischen. Die unbehandelte Limette dünn abreiben und auspressen. Den Puderzucker(2) im Limettensaft auflösen, die abgeriebene Limettenschale hinzugeben, zu den Früchten geben.
10. Vor dem Servieren das Parfait aus der Form herauslösen: Dafür die Form bis zum Rand hoch kurz in heißes Wasser tauchen, auf eine vorgekühlte Platte stürzen. Nach etwa 6-8 Minuten die Form abheben.
11. Das Kiwi-Litschi-Kompott kann auch extra zu dem Ananas-Parfait gereicht werden.
12. Wer möchte kann auch noch mit frischer Minze, Löffelbisquit oder Eiswaffeln dekorieren.

Litschi-Kiwi-Kompott in, auf, an Ananas-Parfait - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	400
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.09.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	200 (48)
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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