Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept geschrieben von Promi Kocharena
Hier ist es Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| Bitterballen | |
| 2 Stück | Schalotten |
| 150 g | Mehl |
| 125 g | Butter |
| 500 g | Kalb Tafelspitz gegart |
| 3 Stück | Eigelb |
| 1 Stück | Eiweiß |
| 150 g | Paniermehl |
| 2 Stück | Blattpetersilienzweige |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 Spritzer | Worcestersoße |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 250 ml | Fleischfond |
| 300 g | Fett zum Frittieren |
| Stamppot | |
| 500 g | Kartoffeln mehlig |
| 1 EL | Butter |
| 1 Schuss | Milch |
| 100 g | Schwein Bauchspeck roh geräuchert |
| 150 g | Gouda |
| 400 g | Gemüse |
Vorbereitung für Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept
- Für die Bitterballen die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und anschwitzen. In die Mehlschwitze klein geschnittenes Kalbsfleisch und die Schalottenwürfel geben und mit Fleischfond ablöschen.
- Mit den Gewürzen abschmecken und zu einer festen Masse verarbeiten - abkühlen lassen (auf Eis kalt rühren). 3 Eigelb unterkneten. Danach mit dem Mehl, einem aufgeschlagenen Eiweiß und dem Paniermehl panieren. In heißem Frittierfett frittieren.
- Für den Stamppot die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Butter und etwas Milch stampfen. Für das Gemüse wahlweise Endivie, Karotte oder Weißkohl, verwenden. Hier den Endiviensalat putzen, klein schneiden und unter die Kartoffeln heben. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Den Gouda würfeln. Speck und Käse ebenfalls unterheben.
Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.06.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1046 (250) |
| Eiweiß | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 11,6 g |
| Fett | 19,4 g |
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