Spargel Maultaschen - Rezept geschrieben von Kajo
Hier ist es Spargel Maultaschen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Kajo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Spargel Maultaschen - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| ~ Nudelteig ~ | |
| 300 gr. | Mehl |
| 3 | Eier Freiland |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 3 EL | Olivenöl |
| ~ Füllung ~ | |
| 400 gr | Spargel grün frisch |
| 300 gr. | Spargel weiß frisch |
| 150 gr. | Butterkäse mild |
| 1 | Ei |
| etwas Sahne , evtl. Paniermehl | |
| ~ Sauce ~ | |
| 200 | Lachs Graved |
| 1 Becher | Sahne |
| 0,5 Bd | Basilikum |
| etwas Spargelsud |
Vorbereitung für Spargel Maultaschen - Rezept
- Mehl auf die Arbeitsfläche häufen.Eine Mulde ins Mehl drücken, 3 Eier hineingeben. 1/2 TL Salz und 2 TL Öl zufügen, vom Rand her zu einem glatten elastischen Teig kneten.30 Minuten kühl stellen.
- In zwischen Spargel abbrausen, schälen (den grünen im unteren Drittel), weißer Spargel 10 Min., grüner 6 Min. in Salzwasser kochen, etwas Spargelsud aufheben.
- 300 g grünen Spargel für die Füllung fein würfeln, übrigen Spargel schräg in 4cm große Stücke schneiden.
- Den Käse fein würfeln, mit Eigelb, etwas Sahne und Spargelwürfeln mischen, sollte die Masse zu weich sein, etwas Paniermehl mit verarbeiten, salzen und pfeffern.Das Eiweiß verquirlen und zur Seite stellen.
- Teig dünn ausrollen, auf die Länge in 6 cm breite Streifen teilen. Auf die Hälfte der Streifen alle 3 cm 2 TL Füllung geben und verteilen. Übrige Streifen auflegen, den Rand mit Eiweiß bepinseln und leicht andrücken.
- Mit Teigrad oder Messer Maultaschen teilen, in Salzwasser 10 Minuten
- Lachs und Basilikum in Streifen schneiden.Sahne und Spargelsud in einen Topf geben, heiß werden lassen, etwas reduzieren, evtl. nachwürzen.Lachstreifen und restlichen Spargel dazu geben, leicht schwenken.
- Maultaschen mit der Soße auf Teller anrichten, mit Basilikumstreifen garnieren.
- Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat und ein Glas Riesling !
Spargel Maultaschen - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.03.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1071 (256) |
| Eiweiß | 5,2 g |
| Kohlenhydrate | 31,7 g |
| Fett | 12,0 g |
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