Schweinefilet in Rosmarin-Salzkruste mit Stampfkartoffeln und Fenchelgemüse - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Schweinefilet in Rosmarin-Salzkruste mit Stampfkartoffeln und Fenchelgemüse - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Schweinefilet in Rosmarin-Salzkruste mit Stampfkartoffeln und Fenchelgemüse - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Schweinefilet in Rosmarin-Salzkruste mit Stampfkartoffeln und Fenchelgemüse - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fleisch:
2 Stk.	Schweinefilet
1 Prise	Meersalz
2 Stk.	Rosmarinzweige
250 ml	Weißwein
1 Schuss	Balsamico-Essig
1 Schuss	Olivenöl
1 Msp	Crème fraîche
	Gemüse:
4 Stk.	Fenchelknolle
1 EL	Tomatenmark
200 ml	Weißwein
1 Schuss	Noilly Prat
1 Msp	Paprikapulver edelsüß
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Fleur de sel
1 Msp	Chilli (Cayennepfeffer)
100 gr.	Crème fraîche
	Kartoffen:
8 Stk.	Kartoffeln
0,5 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Prise	Pfeffer schwarz
1 Prise	Fleur de sel
1 Stk.	Zitrone unbehandelt
1 Schuss	Olivenöl

ZUBEREITUNG Schweinefilet in Rosmarin-Salzkruste mit Stampfkartoffeln und Fenchelgemüse - Rezept

1. Für das Fleisch Olivenöl in einer Kasserolle heiß werden lassen. Schweinefilets in einer Mischung aus Rosmarin und Salz (ca. halb und halb)wälzen, gut andrücken. Filets rundherum anbraten, dann Temperatur reduzieren. Abwechselnd mit dem Balsamessig und dem Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze garziehen lassen. Das Fleisch sollte sich auf Druck nicht zu fest anfühlen. Filets aus dem Sud nehmen, in Alufolie einschlagen und bei ca. 65°C warm stellen. Sud in der Pfanne erhitzen (ggf. Rosmarinnadeln entfernen), abschmecken, mit Creme fraîche oder Sahne abbinden und. etwas einreduzieren lassen.
2. Für das Gemüse Fenchel waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. In heißem Öl mit dem Tomatenmark andünsten, mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen, gar ziehen lassen (ca. 12-15 Minuten). Fenchel aus dem Sud nehmen, mit Cayennepfeffer und Fleur de Sel abschmecken, mit Creme fraiche abbinden. Sud über den Fenchel gießen.
3. Die Kartoffeln waschen, schälen, in grobe Stücke zerteilen. In etwas Salzwasser weich garen. Die Schale der Zitrone dünn abreiben. In einem Topf mit dickem Boden wenig Wasser erhitzen. Kartoffeln, Olivenöl, abgeriebene Zitronenschale, Fleur de Sel, fein geschnittene Petersilie und etwas Pfeffer hineingeben und rasch (nicht zu fein) zerdrücken.
4. Anrichten: Filets in fingerdicke Scheiben schneiden, mit dem Fenchelgemüse und den zerdrückten Kartoffeln servieren. Über das Fleisch etwas Sauce geben.

Schweinefilet in Rosmarin-Salzkruste mit Stampfkartoffeln und Fenchelgemüse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.10.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	602 (144)
Eiweiß	1,0 g
Kohlenhydrate	1,8 g
Fett	9,4 g

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