Mediterraner Fischeintopf nach eigenen Ideen - Rezept By Kochschnegge

Mediterraner Fischeintopf nach eigenen Ideen - Rezept geschrieben von Kochschnegge

Folgendes ist Mediterraner Fischeintopf nach eigenen Ideen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Kochschnegge geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Mediterraner Fischeintopf nach eigenen Ideen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

500 gr	Lachsfilet
1 kg	frische Miesmuscheln
1	Dorade Royal
1	Merlan
2 kleine	Meerbrassen
1	Knurrhahn
1	Fenchelknolle mit Grün
2 große	Kartoffeln
500 gr	Datteltomaten, am besten San Marzano
frichser	Thymian
	Olivenöl
	Salz, frisch gemahlener Pfeffer
	Für die Fischbrühe:
2 Stangen	Sellerie
2	Karotten
	Fischabfälle, aber ohne Kiemen und ohne Augen, sonst wird die Brühe bitter
200 ml	trockener Weißwein
2 Zweige	Thymian
1 halbe	Peperoncini
1 große	Zwiebel
	Salz und Pfeffer
	Fleur de sel

Vorbereitung für Mediterraner Fischeintopf nach eigenen Ideen - Rezept

1. Die Fische entschuppen, filetieren, enthäuten, entgräten und in grobe Stücke schneiden. Die Fischreste aufheben für die Fischbrühe, bei Kauf von fertigen Filet ungefähr 1,5 Liter Fischbrühe verwenden.
2. Fischbrühe: Olivenöl erhitzen, die grob gewürfelten Karotten, den grob geschnittenen Sellerie, die in dünne Scheiben geschnittene Peperoncini glasig braten, mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen und dann mit Wasser auffüllen und kochen lassen, bis das Gemüse weich ist, dann die Fischreste dazu geben und nur noch ziehen lassen, ca. 30-40 Minuten, dann salzen und pfeffern
3. Die Brühe durch ein Sieb mit Mulltuch geben oder Küchenpapier verwenden.
4. Die fein geschnittene Zwiebl, die feingeschnittene Fenchelknolle und die grob gewürfelten Kartoffeln in etwas Olivenöl anbraten, dann mit der Brühe auffüllen und kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann die Fischwürfel oder Fischfiltes dazu geben und nur noch ziehen lassen.Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Muscheln ein paar Minuten in kochendem Wasser garen, Muscheln, die zu bleiben wegwerfen. Die restlichen Muscheln zu zwei Drittel aus der Schale lösen, in die Suppe geben und den Rest mit den ganzen Schalen aufheben für die Dekoration.fheben.
6. Die Tomaten vierteln, in heißem Olivenöl braten und nur kurz schwenken, salzen und pfeffern.
7. Die Suppe auf die vorgewärmten Teller geben, dann ein wenig von den Tomatenvierteln obenauf, das Grün der Fenchelknolle, die Miesmuscheln mit der Schale und bei Bedarf noch etwas Fleur de Sel dazu, guten Appetit.

Mediterraner Fischeintopf nach eigenen Ideen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.12.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	-
Eiweiß	-
Kohlenhydrate	-
Fett	-

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