Thunfischtatar, Avocado-Apfel-Tatar, Sesamkaramell und Black Tiger - Rezept durch Das perfekte Dinner
Folgendes ist Thunfischtatar, Avocado-Apfel-Tatar, Sesamkaramell und Black Tiger - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Thunfischtatar, Avocado-Apfel-Tatar, Sesamkaramell und Black Tiger - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für das Thunfischtatar: | |
| 1 kg | Thunfisch Sashimiqualität |
| 5 Stk. | Black-Tiger-Garnelen |
| Für das Avocado-Apfel-Tatar: | |
| 4 Stk. | Avocado |
| 2 Stk. | Äpfel säuerlich |
| 1 Stk. | Limette |
| Traubenkernöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für das Espuma: | |
| 2 Stk. | Zitronengrasstangen |
| 10 cl | Noilly Prat |
| 10 cl | Weißwein |
| 50 cl | Geflügelfond |
| 50 cl | Kokosmilch |
| 1 Stk. | Chilischote |
| 1 Bund | Koriander |
| 1 TL | Ingwer gerieben |
| 2 EL | Sweet-Chili-Sauce |
| 4 Stk. | Kaffir-Limettenblätter |
| 2 EL | Limonen-Olivenöl |
| 20 gr. | Butter |
| Salz | |
| Für das Sesamkaramell: | |
| 100 gr. | Sesam schwarz |
| 100 gr. | Sesam |
| 100 gr. | Zucker |
| Salz | |
| Zum Garnieren: | |
| Mangosauce | |
Vorbereitung für Thunfischtatar, Avocado-Apfel-Tatar, Sesamkaramell und Black Tiger - Rezept
- Thunfisch feinwürfeln.
- Apfel und Avocado feinwürfeln, mit Limettensaft, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zitronengras kleinschneiden, in Butter anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein gut reduzieren. Alle weiteren Zutaten außer der Butter zugeben und leicht sämig einkochen lassen.
- Danach passieren, Butter dazugeben und mit Espumaflasche aufspritzen, Thunfisch damit marinieren.
- Den Zucker hell karamellisieren lassen, Salz dazugeben, Sesam auf ein Backpapier geben, Karamell zügig darauf ausgießen und nach dem Erkalten in kleine Stücke brechen.
- Black Tiger anbraten, alles anrichten, mit Mangosoße garnieren.
Thunfischtatar, Avocado-Apfel-Tatar, Sesamkaramell und Black Tiger - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.10.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 205 (49) |
| Eiweiß | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 2,1 g |
| Fett | 2,1 g |
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