Lachs mit Gurkenspaghetti, Basilikumkaviar und Lakritzsoße - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Lachs mit Gurkenspaghetti, Basilikumkaviar und Lakritzsoße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Lachs mit Gurkenspaghetti, Basilikumkaviar und Lakritzsoße - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Lachs | |
| 5 Stk. | Duart Lachs (20 g) |
| 20 ml | Kaffeeöl |
| Maldon Sea Salt | |
| Gurkensalat | |
| 1 Stk. | Gurke |
| 10 ml | Limonenöl |
| 1 Stk. | Lemonenabrieb |
| Salz | |
| Lakritz | |
| 30 g | Basilikumsamen |
| 10 g | Lakritzpaste |
| Lakritzgranulat | |
| Sojasoße | |
| Bamboo Charcocal | |
| 50 ml | Krustentierfond |
| Lakritzsauce | |
| 100 ml | Geflügeljus |
| 5 g | Lakritzpaste |
| Balsam Essig | |
Vorbereitung für Lachs mit Gurkenspaghetti, Basilikumkaviar und Lakritzsoße - Rezept
- Den Lachs für 60 Minuten in eine vierprozentige Salzlake legen. Mit dem Kaffeeöl zusammen vakuumieren. Im Dampfgarer bei 45 Grad 20 Minuten garen und aus dem Beutel nehmen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und anrichten.
- Die Gurke dünn schälen und in lange Streifen schneiden. Mit den weiteren Zutaten vakuumieren und 2 Stunden kalt stellen. Bei Bedarf den Beutel öffnen und die Streifen zu einer Rolle drehen.
- Den Fond mit den Zutaten, außer den Basilikumsamen, verrühren und abschmecken. Den Basilikumsamen im kaltem Wasser 2 Minuten quellen lassen und auf ein Sieb gießen. Sofort in die Marinade geben und darin 4 Minuten ziehen lassen. Auf einem Sieb wiederum abtropfen lassen und umfüllen.
- Die Zutaten miteinander kurz verkochen und anschließend erkalten lassen. Garnitur: Meerrettich, Verschiedene Kressesorten, Räucherpfeife, Buchenholz
- Den Lachs mit Meerrettichspänen belegen und mit Lakritzsauce arrangieren. Die Kresse auflegen und die Wasabikugeln auflegen. Mit verschiedenen Kresse Sorten garnieren. In der Räucherpfeife das Buchenholz anzünden. Das Gericht mit einer Glas-Cloche abdecken und den Rauch unter die Cloche leiten. Sofort servieren und nicht länger als 1 Minuten den Rauch auf dem Gericht lassen.
Lachs mit Gurkenspaghetti, Basilikumkaviar und Lakritzsoße - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 28.09.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 272 (65) |
| Eiweiß | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 4,2 g |
| Fett | 1,2 g |
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