Porterhouse-Steak vom Grill mit Gmies und nussigen Bubespitzle auf Ponzosoße - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Porterhouse-Steak vom Grill mit Gmies und nussigen Bubespitzle auf Ponzosoße - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Porterhouse-Steak vom Grill mit Gmies und nussigen Bubespitzle auf Ponzosoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Porterhouse-Steak vom Grill mit Gmies und nussigen Bubespitzle auf Ponzosoße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Spitzkohl:
0,5 EL	Schmand
0,5 Stk.	Spitzkohl
120 ml	Crème fraîche
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
100 ml	Gemüsebrühe
Bubespitzle:
300 g	Kartoffeln mehlig
50 g	Dinkelmehl
50 g	Walnüsse
25 g	Stärke
1 Stk.	Ei
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
Semmelknödel:
4 Stk.	Brötchen alt
400 ml	Milch warm
4 EL	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
1 EL	Senf
8 Stk.	Eier
0,5 Bund	Schnittlauch
Ponzosoße:
4 EL	Puderzucker
80 ml	Balsamico-Essig dunkel
600 ml	Kalbsfond
100 ml	Orangensaft frisch gepresst
200 ml	Rotwein
4 EL	Sojasoße
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Kreuzkümmel
1 TL	Stärke
Porterhouse-Steak:
1 kg	Steak
1 Prise	Zucker
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz

Vorbereitung für Porterhouse-Steak vom Grill mit Gmies und nussigen Bubespitzle auf Ponzosoße - Rezept

1. Den Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Spitzkohl hinzugeben und so lange anbraten, bis der Kohl dunkel wird. Dadurch bekommt er einen bitteren Geschmack, der sehr gut zur süßen Soße passt. Mit Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas Crème fraîche abbinden.
2. Für die Bubespitzle die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken, etwas abkühlen lassen und mit Mehl, zerstoßenen Walnüssen, Stärke und dem Ei vermengen. Mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken. Danach aus der Masse eine Rolle formen, Daumendick mit dem Messer Stücke abschneiden und diese zu Schupfnudeln (oder badisch "Buabespitzle") formen.
3. Die Brötchen in kleine Stücke schneiden. In einem Topf die Milch erhitzen, vom Herd nehmen und über die Brötchenstücke gießen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, ebenfalls dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Eier trennen, die Eigelbe unter die Brotmasse ziehen und separat die Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen.
4. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zur Brotmasse geben. Nach etwa 30 Minuten das Eiweiß unter die Brotmasse heben. Den Knödelteig zuerst in ein großes Stück Frischhaltefolie und danach in Alufolie einwickeln. Die Enden sorgfältig zusammendrehen. Die Teigrolle bei mittlerer Hitze in heißem Wasser etwa 30 Minuten ziehen lassen.
5. Für die Ponzosoße den Puderzucker in einem Topf karamellisieren. Mit dem Balsamico ablöschen. Danach alle Zutaten in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zu 2/3 einkochen. Durch das Einkochen erzeugt man auch das intensive Aroma. Mit etwas Puderzucker, Sojasoße und Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abbinden entweder kalte Butter nehmen oder Stärke.
6. Das Fleisch trocken tupfen und mit Zucker und Pfeffer würzen. Erst nach dem Braten salzen. Man kann entweder das Fleisch in einem Smoker bei 80°C ziehen lassen und es bei ca. 60°C Kerntemperatur herausholen (Dauer ca. 4 Stunden), oder den Backofen auf 80°C Ober/-Unterhitze vorheizen, bei 54°C aus dem Backofen nehmen und kurz auf dem Grill legen oder auf eine Grillpfanne kurz maximal 20 Sekunden pro Seite anbraten.
7. Den Spitzkohl auf die Teller verteilen, die Semmelknödel und die Bubespitzle drum herum legen. Das Steak in breite Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit der Soße beträufeln.

Porterhouse-Steak vom Grill mit Gmies und nussigen Bubespitzle auf Ponzosoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.03.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	514 (123)
Eiweiß	7,7 g
Kohlenhydrate	7,4 g
Fett	6,5 g

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