Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept von cockingcool
Folgendes ist Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| für Schweinrippchen | |
| 500 Gramm | Rippchen |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel |
| 2 Stück | Zwiebeln |
| Salz, Pfeffer, | |
| 0,5 Liter | Rioja |
| 0,25 Liter | Kalbsbrühe aus eigener Herstellung |
| Rosmarin, Estragon, | |
| 200 ml | Sahne 30 % Fett |
| für Rotkohl | |
| 500 Gramm | Rotkohl frisch |
| 100 Gramm | Schwein Bauchspeck |
| 1 Stück | Zwiebel fein gewürfelt |
| 2 Essl. | Zuckerrübensirup (z.B. Grafschafter Goldsaft) |
| 2 Stück | Äpfel frisch Boskop |
| 1 Essl. | Weinessig |
| Salz, Pfeffer, | |
| Piment | |
| 0,25 Liter | Gemüsebrühe aus eigener Herstellung |
| 100 ml | Wasser |
| für Kartoffelstampf | |
| 500 Gramm | Kartoffeln mehlig |
| Salz | |
| 200 ml | Milch 3,8% |
| Schnittlauch frisch | |
| 1/4 Pfund | Butter |
| Muskatblüte | |
| für sonstige Zutaten | |
| Butterschmalz | |
| Salz, Pfeffer | |
Vorbereitung für Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept
- 1. Die Rippchen in einem Bräter mit Butterschmalz scharf anbraten. Mit Wasser und Kalbsbrühe ablöschen, würzen. Mit etwa einen 1/2 Liter Wasser auffüllen. Etwas Rosmarin und Estragon hinzugeben und langsam einkochen lassen.2. Das Rotkraut fein Hobeln. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Ich lasse die Schale immer dran, da sich der Apfel so noch besser in seinem Aroma entfaltet. Rotkraut und Äpfel in einen Topf mit Butter anschwitzen. Zucker, Essig, Salz und Piment bereits jetzt zugeben. Mit einem 1/4 Liter Gemüsebrühe in einem abgedeckten Topf garen.
- Zwischendurch kontrollieren ob noch ausreichende Flüssigkeit im Topf ist. Mit Rioja (oder einem Küchenwein) immer wieder ein bisschen den Bodenauffüllen.
- 3. Die Kartoffeln schälen und achteln....da sie so schneller gar werden. Mit Milch und Sahne garen. Den Sud in einem Gefäss auffangen und die Kartoffeln salzen, Buttern und Stampfen. Immer wieder ein bisschen Sud zugeben aber denKartoffelstampf nicht breiig machen. Mit Muskatblüte die kurz gemörsert wird würzen. Ein bisschen Schnittlauch unterheben.
- 4. In einer Pfanne den Bauchspeck am Stück in Butter krapsch ausbraten und die so entstandene Speckhaltige Butter zu dem Rotkraut geben. Das Rotkraut eventuell mit Maizena (oder ähnlichem) abbinden und mit Pfeffer und Salz nochmals nachwürzen.
- Bei diesem Gericht verzichte ich auf das Anrichten von Tellern, da ich es wesentlich authentischer finde es in Schüsseln auf den Tisch zu stellen- Selbstbedienung ist angesagt.
- Den gegarten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und einfrieren. Ist gut weiterzuverarbeiten für z.B. Speck mit Ei.
- Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 24.03.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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