Kabeljau mit Muscheln im Pergament mit Safransoße - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Kabeljau mit Muscheln im Pergament mit Safransoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Kabeljau mit Muscheln im Pergament mit Safransoße - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 200 gr. | Staudensellerie |
| 60 gr. | Butter |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Pr | Safran Gewürz |
| 3 EL | Basilikum |
| 1 Stk. | Zitronen |
| 1 Stk. | Orangen frisch |
| 6 Tl | Zucker |
| 1 kg | Kabeljaufilet |
| 1 kg | Miesmuscheln frisch |
| 50 Millilitter | Olivenöl |
| Pergamentpapier | |
| 1 Pr | Salz |
| 1 Pr | Pfeffer |
| Safransoße: | |
| 2 Stk. | Schalotte |
| 50 gr. | Butter |
| 128 Millilitter | Weißwein |
| 250 Millilitter | Fischfond |
| 250 Millilitter | Sahne |
| 5 g | Safran Gewürz |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 Pr | Salz |
| 1 Pr | Pfeffer |
| 500 g | Wildreis |
Vorbereitung für Kabeljau mit Muscheln im Pergament mit Safransoße - Rezept
- Pergamentpapier auf 30 x 24 cm zurechtschneiden und mit Öl bestreichen (3 Stück aufeinanderlegen)
- Die Muscheln im geschlossenen Topf 5 Minuten garen.
- Zitrusschalen klein würfeln und kurz blanchieren. Basilikum klein schneiden und zusammen mit dem klein gehackten Knoblauch, den Zitrusschalen und etwas Olivenöl zu einer Paste vermischen.
- Den Staudensellerie putzen und klein würfeln. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Butter unterrühren, Sellerie zugeben, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, mit 5 EL Wasser ablöschen und 5 Minuten zugedeckt dünsten.
- Die Fischstücke in der Mitte halbieren, dann salzen, pfeffern und auf der Oberseite mit der Basilikum-Zitrusschalen-Paste bestreichen. Eine Fischhälfte auf das Pergament legen, mit Muscheln und Staudensellerie belegen und die zweite Fischhälfte auflegen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und das Pergament zu einem Päckchen falten. Bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
- Für die Safransoße die Schalotten würfeln und in der Butter glasig andünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten reduzieren. Fond, Safran und Sahne zugeben und wieder bis zur Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Den Reis gar kochen, abgießen und zum Fisch mit der Safransoße servieren.
Kabeljau mit Muscheln im Pergament mit Safransoße - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.04.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 607 (145) |
| Eiweiß | 10,1 g |
| Kohlenhydrate | 16,6 g |
| Fett | 4,1 g |
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