Orangenparfait, Brombeersauce, Crêpe Suzette, Créme-Brûlée-Espuma und Hibiskuspraline - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Orangenparfait, Brombeersauce, Crêpe Suzette, Créme-Brûlée-Espuma und Hibiskuspraline - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Orangenparfait, Brombeersauce, Crêpe Suzette, Créme-Brûlée-Espuma und Hibiskuspraline - Rezept


    Orangenparfait, Brombeersauce, Crêpe Suzette, Créme-Brûlée-Espuma und Hibiskuspraline - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für das Orangenparfait:
    5 Stk. Eigelb
    250 ml Sahne
    125 ml Orangensaft frisch gepresst
    125 gr. Zucker
    10 ml Grand Marnier
    1 Stk. Mango
    35 gr. Zucker
    Für die Brombeersauce:
    125 gr. Brombeeren
    1 cl Kirschwasser
    Zucker
    0,25 Stk. Zitronensaft frisch gepresst
    Für die Crêpe Suzette:
    1 Stk. Ei
    Milch
    Mehl
    1 Prise Salz
    100 gr. Zucker
    100 ml Orangensaft frisch gepresst
    4 cl Grand Marnier
    0,5 Stk. Zitrone
    Für das Créme-Brûlée:
    130 gr. Ahornsirup
    200 ml Sahne
    100 ml Milch
    0,5 Stk. Vanilleschote
    1 Messerspitze Salz
    1 Messerspitze Zimt
    3 Stk. Eigelb
    Für die Hibiskuspraline:
    10 Stk. Milchschokoladenschalen
    100 ml Cassis-Saft
    1 EL Zartbitter-Kuvertüre
    1 EL Holundersirup
    25 gr. Butter weich


    ZUBEREITUNG Orangenparfait, Brombeersauce, Crêpe Suzette, Créme-Brûlée-Espuma und Hibiskuspraline - Rezept


    1. Für das Orangenparfait:
    2. Sahne schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelb cremigschlagen.
    3. Orangensaft und Zucker kurz aufkochen und zum Eigelb geben. Schlagen bis die Masse abgekühlt ist.
    4. Wenn es abgekühlt ist, vorsichtig die Sahne und Grand Marnier unterheben. In eine Springform gießen und mindestens 6 Stunden einfrieren.
    5. Brombeeren mit dem Stabmixer pürieren und danach sieben.
    6. Kirschwasser, Zitronensaft und Zucker zugeben und gut verrühren.
    7. In ein Spritzfläschchen geben und kaltstellen.
    8. Aus dem Ei, Mehl, Milch und Salz einen Teig für Crêpes rühren.
    9. Crêpes in einer Pfanne backen und mit einem Dessertring (6 cm Durchmesser) fünf Scheiben ausstechen.
    10. Für die Sauce 100g Zucker karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablösen. Zitronensaft und Zitronenabrieb zugeben und etwas einkochen lassen.
    11. Das Ganze mit Grand Marnier flambieren. Crêpes zugeben und in ein Dreieck falten.
    12. Sirup in einem Topf karamellisieren, danach mit Milch und Sahne ablöschen. Vanille, Zimt und Salz zugeben und alles aufkochen.
    13. Eigelb in einer Metallschüssel schlagen und unter ständigem Rühren den kochenden Milch-Sahne-Mix zugeben.
    14. Auf einem Wasserbad weiterrühren, bis die Masse andickt. Das Ganze abkühlen lassen. In einen Espumaspender einfüllen, Kapsel aufsetzen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
    15. Den Cassissaft aufkochen und über die Hibiskusblüten geben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
    16. Danach den Cassissaft durch ein Sieb passieren und zusammen mit dem Honig erwärmen.
    17. Über die zerbröckelte Kuvertüre gießen und glattrühren. Zimt, Holundersirup und zum Schluss die Butter einrühren.
    18. Etwas abkühlen lassen und in die Schokoladenschalen füllen. Kaltstellen und vor dem Servieren mit einer getrockneten Hibiskusblüte dekorieren.
    19. Orangenparfait auf einen Teller legen und mit etwas geraspelter Schokolade und/oder Blaubeeren dekorieren.
    20. Crepe danebenlegen und mit Soße anrichten. Ein paar Orangenfilets und Brombeeren als Dekoration danebengeben.
    21. Das Espuma in ein Gläschen füllen und neben den Teller stellen.
    22. Die Brombeersauce in ein Reagenzglas füllen oder direkt über das Parfait verteilen.
    23. Die Hibiskuspraline entweder neben oder direkt auf dem Teller anrichten.



    Orangenparfait, Brombeersauce, Crêpe Suzette, Créme-Brûlée-Espuma und Hibiskuspraline - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 08.10.2018
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 774 (185)
    Eiweiß 1,5 g
    Kohlenhydrate 7,1 g
    Fett 15,4 g


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