Bisonfilet mit gegrillten Süßkartoffeln und Sauce Béarnaise - Wild Wild West - Rezept von Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Bisonfilet mit gegrillten Süßkartoffeln und Sauce Béarnaise - Wild Wild West - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Bisonfilet mit gegrillten Süßkartoffeln und Sauce Béarnaise - Wild Wild West - Rezept


    Bisonfilet mit gegrillten Süßkartoffeln und Sauce Béarnaise - Wild Wild West - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    250 gr. Bisonfilet pro Person
    250 gr. Butter
    2 Stk. Rosmarinzweig
    4 Stk. Thymianzweige
    Aceto-Balsamico-Reduktion
    Salz
    Öl
    Sauce Béarnaise:
    1,5 Päckchen Butter
    1 stk Schalotte
    100 ml Weißwein
    3 Schuss Essig
    1 Prise Pfefferkörner
    3 Stk. Lorbeerblatt
    4 Stk. Eier
    Kräuterstängel (aus der Vorspeise)
    Estragon
    Petersilie
    Potatoes:
    5 Stk. Süßkartoffeln
    Öl
    Pfeffer
    Salz
    etwas Knoblauch
    etwas Rosmarin
    etwas Thymian


    ZUBEREITUNG Bisonfilet mit gegrillten Süßkartoffeln und Sauce Béarnaise - Wild Wild West - Rezept


    1. Für das Bisonfilet die Butter mit dem Rosmarin und dem Thymian erhitzen. Die Molke muss sich absetzen und wird am Topfboden braun. Die oben schwimmende Butter soll goldbraun werden. Dann die Butter durch ein feines Sieb abgießen und abkühlen lassen. Anschließend die Aceto-Balsamico-Reduktion dazugeben.
    2. Dann jeweils drei Stücke Fleisch mit Salz, den Thymian- und Rosmarinzweigen sowie der erkalteten Butter und dem Balsamico in einen Plastikbeutel geben. Anschließend einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen. Danach auf 80 °C im Dampfgarer für 15 Minuten garen. Das Fleisch aus der Folie holen und von den Kräutern befreien. Zum Schluss ein wenig Öl in einer gusseisernen Grillpfanne erhitzen und die Stücke von beiden Seiten darin anbraten.
    3. Für die Sauce Béarnaise die Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Die Schalotte abziehen, würfeln und in einem Topf anschwitzen. Weißwein, Essig, Lorbeer und die Stängel der Vorspeise dazugeben. Das Ganze durch ein Sieb geben und die Reduktion aufbewahren. Anschließend die Eier trennen und im Wasserbad schaumig rühren. Die Butter langsam dazugeben. Danach die Reduktion langsam dazugeben. Zum Schluss noch Estragon und Petersilie klein geschnitten dazugeben.
    4. Für die Potatoes die Süßkartoffeln schälen und achteln. In einer Schüssel mit Öl, Pfeffer, Salz sowie Knoblauch, Rosmarin und Thymian vermengen und ziehen lassen. Später auf einem Backblech ca. 45 Minuten bei Ober- und Unterhitze auf 160 °C backen.



    Bisonfilet mit gegrillten Süßkartoffeln und Sauce Béarnaise - Wild Wild West - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 30.07.2010
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 2143 (512)
    Eiweiß 0,6 g
    Kohlenhydrate 0,8 g
    Fett 55,1 g


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