Getreideflocken-Brot - Rezept durch ReinerWeltkoch
Hier ist es Getreideflocken-Brot - Rezept. Dieses Rezept von ReinerWeltkoch geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Getreideflocken-Brot - Rezept
Zutaten für 4 Personen | 250 gr. | Multikorn-Flockenmix kernig |
| ersatzweise | Haferflocken kernig |
| 200 gr. | Multikorn-Flockenmix zart |
| ersatzweise | Haferflocken zart |
| 20 gr. | Anstellgut Roggensauer aktiv |
| alternativ | Anstellgut Weizensauer aktiv |
| 480 ml | Wasser |
| 25 gr. | Roggenschrot |
| 25 gr. | Leinsamen geschrotet |
| 50 gr. | Sonnenblumenkerne |
| 11 gr. | Salz |
| 8 gr. | Hefe frisch |
| 1 TL | Zucker |
| 100 gr. | Joghurt natur |
| 2 EL | Leinöl |
| 2 TL | Koriandersaat |
| Für die Form und zum Bestreuen |
| | Butter |
| | kernige Flocken |
| | Haferkleie |
Vorbereitung für Getreideflocken-Brot - Rezept
- Der Getreideflockenmix besteht aus Hafer, Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel. Einmal in kernig, einmal in zart. Alternativ können auch entsprechend nur Haferflocken verwendet werden. Der Mix ist halt etwas vielseitiger im Geschmack und an Inhaltsstoffen. Für den Sauerteig werden 100gr zarter Flockenmix mit 125ml warmen Wasser und 20gr Antellgut vom Roggensauer/ Weizensauer miteinander gründlich vermischt. Abdecken und für ca. 18 Stunden bei warmer Zimmertemperatur reifen lassen.
- Zeitgleich zum Sauerteig den Roggenschrot, den Leinsamen, die Sonnenblumenkerne, 50gr der kernigen Flocken und 8gr Salz miteinander vermischen. Die Saaten mit 225ml kochendem Wasser überbrühen und gut vermischen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Mindestens acht Stunden sollten die Saaten einweichen. Der Einfachheit halber parallel zum Sauerteig herstellen, ein paar Stunden längeres Quellen schadet nicht.
- Die Koriandersaat in einer trockenen Pfanne bei milder Hitze anrösten, dann im Mörser fein mahlen. Sauerteig, Brühstück, 200gr kernige Flocken, 100gr zarte Flocken, 2TL gemahlene Koriandersaat, Leinöl, 3gr Salz sowie den Joghurt in einer großen Schüssel grob vermischen. Die Hefe mit dem Zucker in 100ml warmen Wasser auflösen und in die Schüssel geben. Mit dem Handmixer mit eingeölten Knethaken erst 5 Minuten auf niedrieger Stufe, dann 5 Minuten auf höchster Stufe verkneten. Dann nochmals ca. 30ml warmes Wasser hinzufügen und nochmals 5 Minuten alles gründlich verkneten. wer eine Knetmaschiene besitz ist hier im Vorteil.
- Den Teig abdecken und ca. 45-60 Minuten bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit eine 20er Kastenform leicht buttern und mit einigen kernigen Flocken und Haferkleie ausstreuen. Überschüssige Flocken ausklopfen. Denn Teig mit einer Teigkarte einige Male falten, dass heisst von außen nach innen klappen und leicht andrücken. Dann in die Form geben, etwas verteilen, am Rand etwas tiefer drücken und mit feuchten Fingern glatt streichen. Mit Haferkleie bestreuen. Zugedeckt etwa eine halbe Stunde gehen lassen, aber nur so lange, bis der Teigrand ungefähr den Rand der Form erreicht hat, nicht höher gehen lassen, sonst quillt er über und sieht später nicht mehr gut aus.
- Früh genug den Ofen mit Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Den Teig mit einem Messer längs etwas einschneiden, muss man aber nicht der Teig reisst auch so sehr schön fein auf, und die Form in den Ofen geben. Etwas Wasser auf den Ofenboden spritzen. 15 Minuten backen lassen, dann die Temperatur auf 200°C absenken, einmal die Tür weit öffnen und den Dampf rauslassen. Weitere 60 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit das Brot aus der Form holen und die restliche Zeit ohne Form zu Ende backen, am besten auf dem Ofenrost. So bekommen die Seiten noch etwas Farbe ab. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Ein tolles Brot, das lange frisch und saftig bleibt. Sehr geschmacksintensiv und gesund. Schmeckt mit süßen und herzhaften Belag. Guten Appetit!!!
Getreideflocken-Brot - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 27.08.2017 |
| Angaben pro 100 g |
| kJ (kcal) | 565 (135) |
| Eiweiß | 3,4 g |
| Kohlenhydrate | 5,0 g |
| Fett | 11,4 g |
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