Seeteufel auf Champagner-Zitronenschaum mit Trüffelrisotto und Meeresalgen (Lisa Loch) - Rezept By Das perfekte Promi Dinner

Seeteufel auf Champagner-Zitronenschaum mit Trüffelrisotto und Meeresalgen (Lisa Loch) - Rezept geschrieben von Das perfekte Promi Dinner

Hier ist es Seeteufel auf Champagner-Zitronenschaum mit Trüffelrisotto und Meeresalgen (Lisa Loch) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Seeteufel auf Champagner-Zitronenschaum mit Trüffelrisotto und Meeresalgen (Lisa Loch) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

600 g	Seeteufel Filet
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
300 g	Kirschtomaten
5 Stück	Zwiebeln
Trüffelrisotto
20 g	Butter
125 g	Risotto-Reis
300 ml	Hühnerbrühe
80 g	Trüffelcreme
1 TL	Trüffelöl
1 Schuss	Weißwein
Champagner-Zitronenschaum
50 g	Butter
1 EL	Mehl
150 ml	Hühnerbrühe
150 ml	Champagner
1 Prise	Muskatnuss
1 Spritzer	Zitronensaft
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer weiß
1 Stück	Eigelb
100 ml	Sahne
Algen
300 g	Algen frisch
1 EL	Butter

ZUBEREITUNG Seeteufel auf Champagner-Zitronenschaum mit Trüffelrisotto und Meeresalgen (Lisa Loch) - Rezept

1. Das Seeteufelfilet in vier Stücke schneiden, waschen und trocknen. In eine mit Olivenöl beträufelte feuerfeste Form legen, salzen und pfeffern. Die Kirschtomaten achteln, die Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zum Seeteufel in die Auflaufform geben. Bei 160°C 20 Minuten im Ofen garen.
2. Für das Trüffelrisotto in einem Topf die Butter schmelzen, den Risotto-Reis einstreuen. Dann mit Hühnerbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Trüffelcreme, einen Teelöffel Trüffelöl und einen guten Schuss Weißwein dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis cremig ist.
3. Für den Champagner-Zitronenschaum 50 g Butter im Töpfchen erhitzen und das Mehl einstreuen. Den Topf schwenken, damit sich die Mehlklümpchen auflösen. Langsam wird 150 ml Hühnerbrühe unterrühren und kräftig mit dem Schneebesen aufschäumen. 150 ml Champagner dazugeben. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Ein Eigelb in einer Tasse mit einer Gabel schaumig rühren, 100 ml Sahne hinzufügen und weiter mit der Gabel schaumig rühren. Die cremige Masse mit einem Schneebesen in die Soße rühren. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Milchaufschäumer schaumig schlagen.
4. Die gewaschenen Meeresalgen werden mit Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und geschwenkt, bis sie warm sind.

Seeteufel auf Champagner-Zitronenschaum mit Trüffelrisotto und Meeresalgen (Lisa Loch) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	460 (110)
Eiweiß	5,6 g
Kohlenhydrate	6,8 g
Fett	6,3 g

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