Quer durch’n Garten mit Fisch (Gemüsepäckchen mit Dip, Salat und Thunfisch) - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Quer durch’n Garten mit Fisch (Gemüsepäckchen mit Dip, Salat und Thunfisch) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Quer durch’n Garten mit Fisch (Gemüsepäckchen mit Dip, Salat und Thunfisch) - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die Gemüsebrühe: | |
| 250 g | Sellerie frisch |
| 250 g | Möhren |
| 250 g | Blumenkohl frisch |
| 200 g | Lauch |
| 200 g | Schalotten |
| 150 g | Tomaten |
| 250 g | Zucchini |
| 5 Stk. | Knoblauchzehe |
| 200 g | Champignons |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| 6 Stk. | Kräuter der Saison |
| 4 Stk. | Petersilie glatt frisch |
| 200 g | Meersalz grob |
| 50 g | Weißwein trocken |
| 2 EL | Olivenöl |
| Gemüsepäckchen: | |
| 10 Blatt | Reispapier |
| 10 Stk. | Bohnen |
| 10 Stk. | Möhrenstreifen |
| 10 Stk. | Salatherzenstreifen |
| 10 Stk. | Lauchzwiebelstreifen |
| 10 Stk. | Schlangengurkenstreifen |
| 10 Stk. | Sojasprossen frisch |
| 20 Stk. | Mangostreifen |
| 100 g | Glasnudeln |
| 2 EL | Sesam geröstet |
| 0,5 TL | Sesamöl |
| 10 Stk. | Minzblätter |
| 10 Stk. | Basilikumblätter |
| 1 Schuss | Fischsoße |
| Dip: | |
| 220 g | Zucker weiß |
| 100 g | Ingwer frisch |
| 100 g | Knoblauch gehackt |
| 400 ml | Orangensaft |
| 1 Stk. | Bio-Orangenschale gerieben |
| 100 ml | Sojasoße |
| 1 Stk. | Lauchzwiebel frisch |
| Für den Papaya-, Mango-, Gurkensalat: | |
| 2 Stk. | Schlangengurken |
| 2 Stk. | Papaya |
| 2 Stk. | Mango |
| Für die Sauce: | |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 Stk. | Thai-Chilischote |
| 50 g | Erdnüsse geröstet und gesalzen |
| 3 EL | Fischsoße |
| 3 EL | Zucker |
| 4 EL | Limettensaft |
| 4 EL | Honig |
| Für den Thunfischrub: | |
| 10 g | Rosenpaprika |
| 25 g | Meersalz grob |
| 5 g | Zwiebelpulver |
| 10 g | Knoblauchpulver |
| 5 g | Pfefferkörner weiß |
| 10 g | Pfefferkörner schwarz |
| 10 g | Thymian |
| 5 g | Cayennepfeffer |
| 5 g | Oregano |
| Für den Thunfisch: | |
| 500 g | Thunfisch Sushiqualität |
ZUBEREITUNG Quer durch’n Garten mit Fisch (Gemüsepäckchen mit Dip, Salat und Thunfisch) - Rezept
- Das Gemüse grob zerkleinern und im Schnellkochtopf (mit Einsatz!!!) ca. 15 Minuten weichkochen. Anschließend noch heiß mit den restlichen Zutaten vermischen und mit dem Mixstab zu Brei verarbeiten. Diesen in Gläser füllen und kaltstellen. Bei Bedarf 1-2 TL in 500 ml Wasser auflösen.
- Die Glasnudeln mit heißer Gemüsebrühe übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit den übrigen Zutaten marinieren. Das Reispapier in kaltem Wasser ca. 1-2 Minuten einweichen. Je ein Streifen (Größe etwa eines Streichholzes) Gemüse und zwei Streifen der Mango am unteren Rand des Reisblattes positionieren und etwas von den marinierten Glasnudeln darauflegen. Die Seiten einklappen und zu kleinen Röllchen rollen. Die Gemüseröllchen luftdicht lagern bis sie angerichtet werden.
- Zucker bei geringer (!!) Hitze langsam auflösen. Mit Ingwer, Orangenzesten und Knoblauch verrühren und anschließend mit O-Saft und Sojasauce ablöschen. Einige Zeit einkochen und in geschlossenem Gefäß abkühlen lassen. Zum Schluss Lauchzwiebelringe unterrühren.
- Alle Saucenzutaten mit dem Mixstab pürieren, mit den Papaya- und Mangowürfeln vermengen, anschließend auf den rohen und ungewürzten Gurkenspaghetti anrichten (wie Spaghetti Bolognese).
- Alles zusammen fein mörsern
- Den Thunfisch mit reichlich Rub einreiben. Pfanne sehr heiß werden lassen. Den so gewürzten Thunfisch in reichlich Erdnussöl von jeder Seite ca. 5 Sekunden scharf anbraten. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Quer durch’n Garten mit Fisch (Gemüsepäckchen mit Dip, Salat und Thunfisch) - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 10.02.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 540 (129) |
| Eiweiß | 4,8 g |
| Kohlenhydrate | 14,5 g |
| Fett | 5,5 g |
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