Gefülltes Bressehuhn auf Gemüse aus dem Wok - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Gefülltes Bressehuhn auf Gemüse aus dem Wok - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Gefülltes Bressehuhn auf Gemüse aus dem Wok - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gefülltes Bressehuhn auf Gemüse aus dem Wok - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2 Stück	Bressehuhn
3 EL	Butterschmalz
	Füllung
400 Gramm	Waldpilze
200 Gramm	Zwiebeln
300 Gramm	Speck
2 Stück	Knoblauchzehen
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
1 Prise	Muskat
150 Gramm	Croûtons
1 Schuss	Milch
3 EL	Butterschmalz
	Gemüse
250 Gramm	Spargel grün
250 Gramm	Zuckerschoten
250 Gramm	Fingermais
250 Gramm	Fingermöhrchen
2 EL	Butter
	Soße
1 Stück	Geflügelkarkassen
2 Stück	Möhren
3 Stück	Zwiebel
200 Gramm	Knollensellerie frisch
1 TL	Tomatenmark
200 ml	Rotwein
1 Schuss	Apricot-Brandy
2 EL	Butterschmalz

ZUBEREITUNG Gefülltes Bressehuhn auf Gemüse aus dem Wok - Rezept

1. Das Huhn von Kopf und Füßen trennen. Anschließend die inneren Organe entnehmen, das grobe Fett mit der Hand herauslösen, das Huhn mit warmem Wasser ausspülen und von außen und innen mit Küchenpapier trocknen. Dann das Brust- und Schenkelfleisch von der Karkasse entfernen und den Schenkelknochen heraustrennen.
2. Die Knochen und Flügel beiseite stellen – sie werden später für die Soße benötigt. Die restlichen Karkassen für die Vorspeise verwenden.
3. Nun für die Füllung die Waldpilze putzen und klein schneiden. Den Speck würfeln. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden. Dann die Pilze in Butterschmalz anbraten und Zwiebeln, Speck sowie abgezogenen und gehackten Knoblauch zugeben. Das Ganze salzen, pfeffern, mit Muskat abschmecken und auf kleiner Flamme warm halten.
4. Jetzt die Brotcroûtons in eine separate Schüssel geben, die fertige Waldpilzfüllung dazugeben, unterheben und dann langsam mit heißer Milch auffüllen. Dann so lange umrühren, bis eine feste Masse entsteht.
5. Das Fleischstück aus Hühnerbrust und Schenkel leicht salzen, pfeffern, mit der Füllung bestreichen, einrollen, in Backpapier packen und anschließend mit Küchengarn fest zubinden. Danach in der Pfanne bei hoher Temperatur in Butterschmalz so lange anbraten, bis sich das Backpapier schwarz zu verfärben beginnt.
6. Dann für 20 Minuten bei 130 °C in den vorgeheizten Backofen geben. Tipp: Das fertig gegarte Huhn kann bis zu einer Stunde bei 70 °C im verpackten Zustand im Backofen verbleiben, ohne dass es weitergart oder trocken würde.
7. Das Gemüse putzen, ggf. klein schneiden, blanchieren und anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken. Dann kurz bissfest in Butter schwenken.
8. Für die Soße das Gemüse schälen und die Möhren und den Sellerie klein, die Zwiebeln grob schneiden. Dann die Hühnerknochen und -flügel in Butterschmalz scharf anbraten, das Gemüse und ein wenig Tomatenmark zufügen und mitrösten lassen.
9. Anschließend mit einem ordentlichen Schuss Brandy flambieren und mit Rotwein ablöschen. Zum Schluss langsam köchelnd reduzieren und durch ein Sieb passieren.
10. Zum Servieren das Huhn auspacken, in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Gemüsebett legen. Mit der Soße beträufeln und mit einem guten Vollkornbrot auf vorgewärmten Tellern servieren.

Gefülltes Bressehuhn auf Gemüse aus dem Wok - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.08.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	607 (145)
Eiweiß	4,0 g
Kohlenhydrate	5,2 g
Fett	11,6 g

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