Carpaccio mit Quittenfüllung und scharfen Crostini - Rezept geschrieben von Unter Volldampf
Folgendes ist Carpaccio mit Quittenfüllung und scharfen Crostini - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Carpaccio mit Quittenfüllung und scharfen Crostini - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 150 gr. | Quitten |
| 4 EL | Kuhmilch teilentrahmt |
| 1 Stück | Kartoffel gegart |
| 2 EL | Apfelmus |
| 320 Gramm | Rinderfilet |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 20 gr. | Oliven schwarz |
| 3 Stück | Cornichons Sauerkonserve |
| 6 EL | Walnussöl |
| 8 cl | Fruchtdessertweine |
| 1 TL | Weinessig |
| 1 TL | Pfefferkörner rosa |
| 400 Gramm | Ciabatta |
| 1 Stück | Zitrone |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 2 Stück | Peperoncini |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Parmesan |
| 1 Bund | Dill |
Vorbereitung für Carpaccio mit Quittenfüllung und scharfen Crostini - Rezept
- Für das Carpaccio das Quittenfleisch in kleine Stückchen schneiden. Mit der eingekochten Milch, der Kartoffel und dem Apfelmus in einen Topf geben und langsam köcheln. Pürieren, salzen, pfeffern und anschließend abkühlen lassen.Die Rinderfiletscheiben mit der Quittenmousse bestreichen und einrollen. Auf Tellern anrichten.
- Für die Vinaigrette die Oliven und die Cornichons fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer Vinaigrette verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Auf den Carpaccioröllchen verteilen und mit gehobeltem Parmesan dekorieren.
- Für die scharfen Crostini das Ciabattabrot rösten. In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten mit dem Pürierstab verrühren. Das geröstete Brot damit bestreichen und das Brot zu den Röllchen reichen. Das Gericht mit Dill anrichten.
Carpaccio mit Quittenfüllung und scharfen Crostini - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.04.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1281 (306) |
| Eiweiß | 8,5 g |
| Kohlenhydrate | 17,2 g |
| Fett | 21,9 g |
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