Biggi`s Suppen = Coolers feine Erbsenschaumsuppe mit karamelisiertem Bacon - Rezept von cockingcool
Folgendes ist Biggi`s Suppen = Coolers feine Erbsenschaumsuppe mit karamelisiertem Bacon - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Biggi`s Suppen = Coolers feine Erbsenschaumsuppe mit karamelisiertem Bacon - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Gemüsezutaten | |
| 500 Gramm | Erbsen fein = TK Ware |
| 1 Stück | Zwiebel weiss |
| 0,5 Stück | Zitrone frisch |
| Fleischzutaten | |
| 100 Gramm | Bacon |
| Kräuter (frisch) | |
| 1 Handvoll | Liebestöckel |
| Gewürze | |
| 300 ml | Kalbsfond |
| 20 cl | Noly Prat |
| Zitronenpfeffer | |
| Piment d'Espelette | |
| Fleur de Sal | |
| 1 Stück | Vanilleschote ausgekratzt |
| zum Anbraten und Binden | |
| Butter | |
| Crème fraîche | |
| Butterschmalz | |
| Zum Mischen | |
| Balsamico | |
| Zum Karamelisieren | |
| Zucker braun | |
Vorbereitung für Biggi`s Suppen = Coolers feine Erbsenschaumsuppe mit karamelisiertem Bacon - Rezept
- Ein grosser Kochtopf, eine Pfanne und ein feinmaschiges Sieb. Mehrere Kochlöffel und Schüsselchen. Einen Stabmixer. Suppentassen/Teller oder Weckgläser (das sieht hübscher aus) werden vorgewärmt.
- Als erstes werden Zwiebel und Zitrone in feine Würfel geschnitten. Die TK Erbsen werden unter fliessendem Wasser abgespült. Die Vanilleschote ausgekratzt und das Wasser 200 ml. mit dem Kalbsfond für die Suppe zum Kochen gebracht.
- TK Erbsen in den kochenden Kalbsfond füllen. Vanillemark hinzufügen. 5 Minuten ohne Deckel auf voller Hitze kochen. Jetzt wird Noly Prat und Liebstöckel hinzugegeben. Deckel auf den Kessel und die Hitze soweit reduzieren, dass es nur noch brodelt. Wenn dieses erreicht ist, werden Zitrone und Zwiebel hineingegeben (Deckel wieder drauf). Sie können die Suppe nun auch schon einmal vorwürzen. Nach ca.10 Minuten den Deckel von dem Topf nehmen und die Hitze abstellen.
- In der Zwischenzeit erhitzen sie in der Pfanne das Butterschmalz. Den in feinste Stiftähnliche sckechnittenen Bacon nun hinein geben und Kräftig anbraten.Wieder aus der Panne holen. Das Bratfett in ein Schüsselchen geben und mit einem Esslöffel Balsamico mischen. Erkalten lassen.Nachdem sie die Pfanne nun miinem Küchenkrepp ausgewaschen haben, geben sie den Zucker hinein. Sobald dieser zu schmelzen beginnt, legen sie den vorgebratenen Bacon hinein. Von allen seiten kräftig karamelisieren.
- Die Erbsensuppe ist nun gar und kann passiert werden. Diesen Vorgang wiederholen sie mindestens 2 mal. Vom Fruchtfleisch nehmen sie ungefähr 2 Esslöffel und geben es in die passierte Suppe. Nun werden Creme fraiche und Butter beigegeben und alles mit dem Stabmixer gut aufgeschäumt.
- Ich bevorzuge Weckgläser- und gebe als erstes die Suppe dreivirtelhoch hinein. Dann lege ich die Baconstreifen in die Mitte und füge ein paar Tropfen von der Balsamicomischung bei. Man könnte auch mit einem Basilikum blatt dekorieren oder aber noch einen Kleks Creme Fraiche obenauf geben. Das kommt immer darauf an, in was für einem Gefäss oder Teller ich die Suppe serviere.
- Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
Biggi`s Suppen = Coolers feine Erbsenschaumsuppe mit karamelisiertem Bacon - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.06.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 653 (156) |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 0,4 g |
| Fett | 16,3 g |
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