Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept By marcos

Versuchen Sie auch das folgende Rezept!

  • Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept By marcos
  • Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept von marcos

    Folgendes ist Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von marcos geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept


    Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    500 gr. Kalbsleber
    1 Stk. Äpfel frisch Boskop
    2 Stk. Zwiebel frisch
    1 EL Preiselbeere Konserve abgetropft
    1 Bund Petersilie gehackt
    800 gr. Kartoffel geschält frisch gegart
    2 dl Bratensaft
    40 cl Asbach-Uralt
    1 dl Cidre
    50 gr. Butter gesalzen
    1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
    2 Prise Salz
    4 Pr Pfeffer aus der Mühle schwarz
    10 Stk. Gemüse frisch klein
    3 Esslöffel Traubenkernöl
    2 Esslöffel Mehl gesiebt
    1 Teelöffel Zucker braun Rohzucker
    1 Prise Kardamom grün
    20 gr. Knoblauchbutter


    ZUBEREITUNG Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept


    1. Hier ist "mise en place" angesagt, denn gegen den Sclhluss ist echtes Tempo gefragt, damit warm serviert werden kann.
    2. Wir putzen und schneiden das nach Ihrer Wahl ausgesuchte, kleine Gemuese und geben es in den Dampfgarer,- druecken dann die noch heissen Kartoffeln durch, salzen etwas und geben Muskat dazu und 20 Gramm Butterflocken und drei Essloeffel kalt gepresstes, feines Olivenoel dazu. Dies ruehren wir NUR mit einer Gabel kurz um und stellen die Pfanne ins heisse, FAST kochende Wasserbad.
    3. Nun schaelen wir den Boskop-Apfel und schneiden daraus kleine Wuerfel, die wir in leicht caramelisiertem braunen Zucker mit einem Spritzer Zitrone und einem Loeffel Cidre und einer Priese Kardamon KURZ anduensten und warm halten.
    4. Eine Zwiebel schneiden wir in duenne Ringe, mehlieren sie und fritieren diese hellbraun und stellen sie beiseite.
    5. Die zweite Zwiebel schneiden wir grob in Viertelmonde und schwitzen sie an in etwas Oel, und stellen auch dieses bereit.
    6. Auch der Bratensaft muss bereit stehn und alles, wenn moeglich warm.
    7. Wir heizen eine grosse Bratpfanne auf.Nun schneiden wir die Leberschnitten in sicher 2cm Stuecke und mehlen sie ganz leicht.
    8. Mit einem 10 cm Reifen aus Inox oder selbst gemacht aus Karton, - portionieren wir das Kartoffelpourrée TRICHTERFOERMIG darin auf die heissen Tellern und geben gleichzeitig die Leber in die heisse Pfanne wo wir diese Wuerfel EINSEITIG anbraten. ( Trichterfoermig, damit die Sauce unter der Leber in die Mitte laeuft, nicht nach aussen auf den Teller.)Waerend dieser Zeit verteilen wir das Gemuese auf die heissen Teller und bepinseln es leicht mit gesalzener, fluessiger Knoblauch - Butter.
    9. Die Leber ist EINSEITIG angebraten und bekommt jetzt die Zwiebel, Pfeffer aus der Muehle und wird mit dem Asbach Uralt flammbiert. Ersticken Sie die Flamme auf halber Hoehe mit einem Deckel und geben Sie SCHNELL den Bratensaft und die Apfelstuecke, Preiselbeeren und etwas Petersilie dazu. Noch ganz K U R Z wenden und vom Feuer wegziehen.
    10. Nun richten sie die Leber in der Trichterfoermigen Mitte des Pourrées an und dekorieren mit den Zwiebelringen und etwas Petersilie.
    11. Die mit Asbach-Uralt flammbierte, gut gepfefferte Leber mit den suess-sauren Apfelstuecken und einigen Preiselbeeren und dem Cidre ergeben eine feine, RUNDE Geschmacks-Kombination. Eigentlich eine leicht modernisierte, aber alte Art der Zubereitung.



    Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 04.03.2011
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 586 (140)
    Eiweiß 4,9 g
    Kohlenhydrate 11,7 g
    Fett 7,9 g


    Das war Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.



    Um oben "Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".



    Weitere interessante Rezepte neben Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept By marcos finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

    Sie lesen Kalbsleber-Asbach-Uralt auf Kartoffelpourreé - Rezept By marcos mit der URL-Adresse: https://carmens-kreativblog.blogspot.com/2020/05/kalbsleber-asbach-uralt-auf.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.