Edelfischsuppe mit Rouille, geriebenem Gruyere und Knoblauch-Croutons - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Edelfischsuppe mit Rouille, geriebenem Gruyere und Knoblauch-Croutons - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Edelfischsuppe mit Rouille, geriebenem Gruyere und Knoblauch-Croutons - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Fischfilets, z.B. Meerbarbe und Lachs | |
| 2 l | Wasser |
| 1 l | Weißwein |
| 3 kg | Fischkarkasse |
| 0,5 Stk. | Fenchelknolle |
| 1 Bund | Suppengrün frisch |
| 3 Stk. | Tomaten |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Schuss | Pastis Anisschnaps |
| Rouille: | |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Chilli (Cayennepfeffer) |
| Safran gerieben | |
| Einlage: | |
| 3 Stk. | Tomaten |
| Kaiserschoten | |
| Fenchel | |
| Gruyère | |
| Weißbrot | |
| Olivenöl | |
| Knoblauch |
ZUBEREITUNG Edelfischsuppe mit Rouille, geriebenem Gruyere und Knoblauch-Croutons - Rezept
- Das Wasser mit einem Liter Weißwein und den Fisch-Karkassen in einen Topf geben. Fenchel, Suppengrün, Tomaten und Knoblauch putzen, ggf. schälen und in grobe Stücke schneiden. Dann das Gemüse mit dem Lorbeerblatt in den Sud geben und alles ca. 4 Stunden köcheln lassen. Anschließend den Sud über einem mit Verbandmull auslegen Sieb abseihen und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Pastis abschmecken. Dann weiter leicht köcheln lassen.
- Für die Rouille aus Olivenöl, Zitronensaft, und Eigelb eine Mayonnaise anrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und geriebenem Safran abschmecken und diese dann kaltstellen.
- Für die Einlage die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kaiserschoten und Fenchel putzen, blanchieren, in Rauten schneiden und beiseite stellen (nicht in den Kühlschrank). Den Käse reiben und beiseite stellen. Weißbrot in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl und Knoblauch in der Pfanne goldbraun zu Croûtons anrösten.
- Die Fischfilets in mittelgroße Stücke schneiden und in Olivenöl auf der Hautseite kross anbraten, aber nicht durchbraten, und dann mit Salz leicht würzen.
- Fischfilets, Tomaten, Kaiserschoten und Fenchel auf die Teller verteilen und kurz vor dem Servieren mit dem Fond aufgießen. Knoblauchcroûtons mit der Rouille auf einem Teller anrichten, den Käse in ein Schüsselchen geben und beides separat zur Fischsuppe servieren.
Edelfischsuppe mit Rouille, geriebenem Gruyere und Knoblauch-Croutons - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.11.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 66 (16) |
| Eiweiß | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 0,2 g |
| Fett | 0,2 g |
Das war Edelfischsuppe mit Rouille, geriebenem Gruyere und Knoblauch-Croutons - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Edelfischsuppe mit Rouille, geriebenem Gruyere und Knoblauch-Croutons - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Edelfischsuppe mit Rouille, geriebenem Gruyere und Knoblauch-Croutons - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Edelfischsuppe mit Rouille, geriebenem Gruyere und Knoblauch-Croutons - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://carmens-kreativblog.blogspot.com/2018/03/edelfischsuppe-mit-rouille-geriebenem.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.