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Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept


    Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Ziegenkäse mit Honig-Orangen Reduktion
    1 Stk. Orange unbehandelt
    4 EL Honig flüssig
    2 Stk. Thymianzweige
    200 gr. Picandou
    Meersalz
    Pfeffer
    2 EL Wasser
    Linsensalat mit Trüffeln
    100 gr. Speck durchwachsen
    2 EL Öl
    150 gr. Linsen
    1 Stk. Schalotte
    600 ml Kalbsfond
    1 Stk. Lorbeerblatt
    1 Stk. Möhre
    50 gr. Porree
    50 gr. Knollensellerie frisch
    Salz und Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    Zucker
    Bund Schnittlauch
    20 gr. Trüffel schwarz
    Bruchetta mit Tatar und Sauce Verde
    50 gr. Pinienkerne
    100 gr. Parmesan
    5 Stk. Knoblauchzehe
    4 Stk. Basilikumblätter
    150 ml Olivenöl
    Salz und Pfeffer
    1 Stk. Ciabatta
    Meersalz
    100 gr. Tartar
    Pollo Tonnato
    300 gr. Hähnchenbrust
    1 Stk. Möhre
    1 Stk. Zwiebel
    5 Stk. Petersilienzweig
    1 TL Pfefferkörner
    1 Stk. Lorbeerblatt
    1 Dose Thunfisch
    1 EL Hühnerbrühe instant
    5 Stk. Sardelle
    1 EL Kapern
    1 Spritzer Aceto Balsamico bianco
    1 Spritzer Zitronensaft
    Salz und Pfeffer
    5 EL Olivenöl
    Lachstatar
    40 g Pinienkerne
    300 g Lachsfilet
    8 Stk. Petersilienstiele
    3 EL Traubenkernöl
    Salz und Pfeffer
    2 Stk. Frühlingszwiebeln
    2 EL Weißer Balsamico
    6 EL Olivenöl
    5 Stk. Pfifferlinge
    1 Spritzer Zitronensaft


    Vorbereitung für Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept


    1. Orangenschale mit einem Zestenreißer von der Orange schälen. 1 Minute in Wasser aufkochen lassen. Anschließend abschrecken und abtropfen.
    2. Die Thymianzweige mit 2 EL Wasser und dem flüssigen Honig aufkochen. Danach die Orangenschale dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten einkochen. Abkühlen lassen.
    3. Anschließend den zuvor zerbröselten Ziegenkäse auf einen Teller geben. Darauf die Orangenschalen legen und mit dem Sirup übergießen. Verziert wird das Ganze mit Meersalz, Pfeffer und Thymianblättern.
    4. Den Speck würfeln und anbraten. Das austretende Fett durch ein Sieb vom Speck trennen und beides zur weiteren Verarbeitung bereit stellen. Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden.
    5. Das ausgetretene Fett des knusprig angebratenen Specks erneut erhitzen und die Schalottenwürfel darin dünsten. Unter ständigem Rühren die Linsen dazu geben und weitere 2 Minuten erhitzen. Den Kalbsfond dazu gießen und aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt dazugeben und für ca. 40 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren, evtl. Flüssigkeit zufügen.
    6. In der Zwischenzeit Sellerie, Möhre und das Weiße des Porrees säubern und in kleine Würfel schneiden. Ungefähr 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit zu den Linsen geben. Zum Schluss mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.Kurz vor dem Servieren das Olivenöl unterziehen, Schnittlauch fein schneiden und den Trüffel hobeln. Die Linsen anrichten und mit dem Speck, Schnittlauch und Trüffel servieren.
    7. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Käse reiben. 4 Knoblauchzehen hacken. Basilikumblättchen mit zarten Stielen abzupfen. Käse, Knoblauch, Basilikum und Pinienkerne im Mixer fein zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Olivenöl unterrühren.
    8. Von dem Ciabatta 5 Scheiben abschneiden, mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas groben Meersalz bestreuen. Im 140 °C heißen Backofen ca. 5 Minuten rösten, herausnehmen. Brot mit Tartar belegen. Tartar mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Streifen Sauce Verde dekoriert auf den Teller legen.
    9. Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen. Möhre, Zwiebel mit Schale, Petersilie, Pfefferkörner, Lorbeer, Hühnerbrühe und Hähnchenbrust hineingeben. Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten leise köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, von der Brühe 50 ml abnehmen und abkühlen lassen.
    10. Abgekühlte Hühnerbrühe, Thunfisch mit dem Öl, Sardellen, Kapern, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig in einen Mixer geben und sehr fein pürieren.Gekochte Hähnchenbrust in sehr dünne (am besten mit der Schneidemaschine) Scheiben schneiden. Zum Anrichten die Hähnchenscheiben nebeneinander auf den Teller legen, mit der Sauce bestreichen und mit ein paar Kapern dekorieren.
    11. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Lachsfilet in kleine Würfel schneiden. Petersilenblätter von den Stielen zupfen. Pinienkerne, Traubenkernöl, Tabasco, Lachs und Petersilie in einer Schüssel mischen und mit Pfeffer würzen. Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und 4 El Olivenöl mit 2 El Wasser zu einer Vinaigrette verrühren. Pfifferlinge sorgfältig mit einem Pinsel putzen, wenn nötig klein schneiden.
    12. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 5-7 Minuten darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln mit der Vinaigrette mischen. Rauke unterheben. Lachstatar mit Salz und Zitronensaft würzen. Rauke auf dem Teller anrichten, Lachstatar daraufgeben und mit einem Pfifferling dekorieren.



    Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 11.05.2015
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1323 (316)
    Eiweiß 10,2 g
    Kohlenhydrate 6,2 g
    Fett 28,1 g


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