Dry aged Beef Filet, Violetta-Stampf, Black Beer BBQ Sauce und Oktopus Ceviche - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Dry aged Beef Filet, Violetta-Stampf, Black Beer BBQ Sauce und Oktopus Ceviche - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Dry aged Beef Filet, Violetta-Stampf, Black Beer BBQ Sauce und Oktopus Ceviche - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Dry aged Beef Filet, Violetta-Stampf, Black Beer BBQ Sauce und Oktopus Ceviche - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2 kg	Dry Aged Rinderfilet
	Olivenöl
	Bindfaden
Für dem Rub:
2 EL	Meersalz grob
2 EL	Rohrzucker
2 TL	Chilipulver
1 EL	Paprikapulver
2 TL	Zwiebelgranulat
1 TL	Kreuzkümmel gemahlen
1 TL	Schwarzer Pfeffer
Für den Violetta-Stampf:
2 kg	Violetta Kartoffeln
200 g	Sahne
250 ml	Milch
50 g	Butter
1 TL	Muskat
	Parmesan
	Salz und Pfeffer
Für die Black Beer BBQ Sauce:
500 g	Tomaten passiert
0,5 Stk.	Chilischoten rot
3 Stk.	Schalotten
4 Stk.	Knoblauchzehen
100 g	Rote Bete
2 EL	Rapsöl
3 EL	Zucker braun
100 ml	Cool Black
100 ml	Worcestersoße
50 ml	Sojasauce
1 TL	Piment
1 TL	Thymian getrocknet
100 g	Trockenpflaumen
	Salz und Pfeffer
Für das Oktopus Ceviche:
1 Stk.	Oktopus gefroren
1 Stk.	Zwiebeln rot
1 Stk.	Tomate
6 Stk.	Limetten
1 Bd	Koriander frisch
0,5 Stk.	Avocado
0,5 Stk.	Mango
0,5 Stk.	Chilischote
	Meersalz

Vorbereitung für Dry aged Beef Filet, Violetta-Stampf, Black Beer BBQ Sauce und Oktopus Ceviche - Rezept

1. Filet
2. Filet aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 20 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Die Sehne abschneiden und das dünne Ende abbinden. Mit etwas Olivenöl leicht einpinseln und den Grill auf volle Hitze vorheizen. Das Filet ca. 15 Minuten von allen Seiten scharf angrillen. Dann vom Grillrost runternehmen, mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Rub von allen Seiten würzen.
3. Das Filet auf ein Warmhalterost legen und Thermometer in die Mitte stecken. Die gewünschte Kerntemperatur ist 56 Grad. Das Fleisch also ca. 45 Minuten bei ca. 130 Grad langsam gar werden lassen.
4. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser bedecken und 30 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln zerstampfen. Während die Kartoffeln kochen, Milch, Sahne und Butter in einem kleinen Topf erwärmen.
5. Mit dem zerstampfen, nach und nach die Flüssigkeit in die Kartoffeln gießen und den Stampf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einen Parmesan-Boden in Förmchen erstellen, das Püree einfüllen und eindrücken.
6. Chilis putzen, waschen und samt Kernen hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten, Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Alles mit Cool Black ablöschen und Worcestersauce sowie Sojasauce unterrühren.
7. Tomaten, Chili, Rote Beete, Piment, Thymian, Pflaumen und 50 ml Wasser dazugeben, leicht salzen und offen unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuen einkochen lassen. Die Sauce fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.
8. Oktopus im Kühlschrank komplett auftauen lassen. Anschließend den Körper von den Fangarmen trennen und die harten Kauwerkzeuge herausdrücken. Den Oktopus mit ausreichend Wasser in einen Topf geben und 1,5 Stunden bei kleiner Flamme kochen.
9. Die einzelnen Fangarme abschneiden und die rote, glibberige Haut grob abstreifen. Fangarme und Mittelstück in Stücke schneiden. Anschließend ein Drittel der Limetten auspressen und dazufügen. Zwiebel, Tomaten, Chili und Koriander fein würfeln und die übrigen Limetten auspressen und dazufügen. Mit dem Oktopus vermengen und mit Meersalz abschmecken.
10. Avocado und Mango in feine Stücke schneiden und am Ende dem Ceviche beimengen. Das ganze mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Dry aged Beef Filet, Violetta-Stampf, Black Beer BBQ Sauce und Oktopus Ceviche - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	270
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.03.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	577 (138)
Eiweiß	12,8 g
Kohlenhydrate	7,6 g
Fett	6,2 g

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