Rinderfilet Sous Vide gegart mit Sauce Béarnaise, Fächerkartoffeln und Gemüsespaghetti - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Rinderfilet Sous Vide gegart mit Sauce Béarnaise, Fächerkartoffeln und Gemüsespaghetti - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Rinderfilet Sous Vide gegart mit Sauce Béarnaise, Fächerkartoffeln und Gemüsespaghetti - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Rinderfilet Sous Vide gegart mit Sauce Béarnaise, Fächerkartoffeln und Gemüsespaghetti - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Rinderfilet
1,5 kg	Rinderfilet
	Rosmarin
	Thymian
	Knoblauch
	Butter
Sauce Béarnaise
2 cl	Weißwein
2 EL	Kräuteressig
1	Schalotte
2 Zweige	Estragon
4	Pfefferkörner
3	Eigelb
150 g	Butter kalt
Fächerkartoffeln
10	Kartoffeln groß
100 g	Kräuterbutter
Gemüsespaghetti
3	Zucchini
	Salz
	Pfeffer
	Butter

Vorbereitung für Rinderfilet Sous Vide gegart mit Sauce Béarnaise, Fächerkartoffeln und Gemüsespaghetti - Rezept

1. Rinderfilet waschen, trocken tupfen und gemeinsam mit Rosmarin- und Thymianzweigen vakuumieren.
2. Das Sous Vide-Gerät (Wasserbad) auf 56 °C Wassertemperatur erhitzen. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Vakuumbeutel ca. 2 bis 2,5 Stunden im Wasserbad ziehen lassen.
3. Danach Butterschmalz zusammen mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und das gegarte Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten.
4. Wein, Essig, 1 Zweig Estragon, die gehackte Schalotte, eine Prise Salz und die zerdrückten Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit bis auf 3 EL einreduzieren.
5. Die Reduktion in eine dünnwandige Schüssel abseihen und auskühlen lassen.
6. Die Eigelbe zu der gekühlten Reduktion geben und mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad aufschlagen (ca. 3 Minuten) bis die Masse schaumig wird.
7. Die Butter portionsweise unter Rühren beigeben. Wenn die Butter in flüssigem Zustand hinzugefügt wird, darf diese nicht zu heiß sein! Sauce je nach Geschmack mit Estragon verfeinern.
8. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
9. Die Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Messer fächerförmig einschneiden.
10. Backfolie auf den Rost legen, die Kartoffeln darauf verteilen, salzen, mit der Hälfte der Kräuterbutter bestreichen und 45 Minuten backen. Dann mit dem Rest der Kräuterbutter bestreichen und weitere 30 Minuten backen.
11. Kurz vor Ende noch etwas Grillhitze dazugeben, bis die Kartoffeln goldbraun sind.
12. Die Zucchini schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Diese in Butter andünsten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rinderfilet Sous Vide gegart mit Sauce Béarnaise, Fächerkartoffeln und Gemüsespaghetti - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	195
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	26.10.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	782 (187)
Eiweiß	17,8 g
Kohlenhydrate	0,1 g
Fett	12,7 g

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