„Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es „Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
„Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für den Wildschokospiegel: | |
| 200 ml | Wildfond |
| 200 ml | Glühwein |
| 20 g | Schokolade dunkel |
| 25 g | Heidelbeeren |
| 1 TL | Xanthan |
| Für die Petersilienemulsion: | |
| 130 g | Krausepetersilie frisch |
| 60 ml | Pflanzenöl |
| 30 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Rapsöl |
| 4 g | Glice |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Schweinetaler im Speckmantel (Idealerweise Wildschwein): | |
| 5 Stk. | Schweinemedaillons |
| 5 Sch. | Bacon |
| 1 EL | Butterschmalz |
| Für den Rehrücken in Kürbiskernen: | |
| 500 g | Rehrückenfilet |
| 3 Stk. | Nelken |
| 10 Stk. | Wacholderbeeren |
| 10 Stk. | Pfefferkörner schwarz |
| 10 Stk. | Pimentkörner |
| 1 Stk. | Knoblauch |
| 1 Stk. | Ingwer |
| 50 ml | Portwein |
| 150 g | Kürbiskerne |
| 100 g | Dijon Senf |
| Für die Rote Beete Sauce: | |
| 25 ml | Sahne |
| 25 ml | Griechischer Joghurt |
| 100 g | Rote Bete |
| 75 ml | Rote Bete Saft |
| Salz und Pfeffer | |
| Für das bayrisches Urgetreide nach Risotto Art: | |
| 50 g | Butter |
| 1 Tasse | Chiemgaukorn Urgetreide Mix |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 600 ml | Weißwein |
| 1 TL | Salz |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 Stk. | Ingwer |
ZUBEREITUNG „Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept
- Etwas Öl auf 60 Grad erwärmen und Glice einrühren. Das frische Basilikum mit dem Öl vermengen und in einem Standmixer fein pürieren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Saucenflasche füllen
- Rote Beete mit Saft fein pürieren. Sahne und Griechischen Joghurt zugeben und mit Gewürzen abschmecken.
- Den Wildfond in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Den Glühwein hinzugeben und reduzieren lassen. Die Schokolade in Stücke schneiden.
- Nachdem eine schöne Sauce entstanden ist, die Schokolade in die Sauce geben und mit einem Schneebesen verrühren. Heidelbeeren in die Sauce geben und nochmal aufkochen lassen. Nach Bedarf mit Xanthan nachdicken.
- Fleisch von Häuten befreien und Gewürze im Mörser zerkleinern. Dann das Fleisch mit Olivenöl einreiben. Ingwer, Knoblauch, Gewürze und Portwein in einen Gefrierbeutel geben. Die Zutaten gut mischen und das Fleisch darin bei Raumtemperatur ca. vier Stunden marinieren. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Fleisch rund herum anbraten. Rosmarin dazu geben.Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen und in Kürbiskernen wenden. Anschließend etwa 50 Minuten im Ofen ziehen lassen. (Kerntemperatur 52 bis 54 Grad)
- Die Wildschweinmedallions in Speck einwickeln. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Dann im Ofen 20 Minuten ziehen lassen. (Kerntemperatur 60 - 62 Grad)
- Alle Zutaten verrühren und in einem Standmixer fein pürieren. Die Masse durch einen isi Trichter und ein isi Sieb in ein 0,5 Liter Gerät füllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank ein bis zwei Stunden kühlen.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch und Ingwer glasig andünsten. Urgetreide dazugeben und kurz anbraten. Gemüsebrühe dazugeben und einkochen lassen.
- Immer wieder umrühren und den Weißwein nach und nach dazugeben. Solange kochen lassen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
„Bsuffana Woidschleicher“ – Besoffener Waldschleicher - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.03.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 870 (208) |
| Eiweiß | 6,1 g |
| Kohlenhydrate | 2,8 g |
| Fett | 17,3 g |
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