Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat auf Rote-Bete-Carpaccio - Rezept durch Das perfekte Dinner
Folgendes ist Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat auf Rote-Bete-Carpaccio - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat auf Rote-Bete-Carpaccio - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 3 Knollen | Rote Bete |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 70 gr. | Feldsalat |
| 5 EL | Olivenöl |
| 2 | Birnen |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Zucker |
| 3 | Schalotten |
| 1 | rote Chilischote |
| 80 gr. | Butter |
| 280 gr. | Risottoreis |
| 800 ml | heißer Gemüsefond |
| 200 ml | Weißwein |
| 60 gr. | geriebener Pecorino |
| gemahlene Haselnüsse | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Vorbereitung für Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat auf Rote-Bete-Carpaccio - Rezept
- Die Rote Bete säubern, mit Wachholder, Lorbeer und abgezogenem Knoblauch in Wasser bissfest kochen, abschrecken und schälen. Dann in sehr dünne Scheiben schneiden. en Feldsalat waschen, putzen und eine knappe Hälfte mit dem Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die andere Hälfte beiseite stellen. Die Birnen in größere Würfel schneiden und mit Zitronensaft begießen. Zucker leicht karamellisieren lassen, die Hälfte der Birnen zugeben, mit etwas Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen. Die Birnenmischung anschließend pürieren.
- Die abgezogenen Schalotten und die Chilischote klein schneiden und in etwa 30 g Butter andünsten. Dann den Risottoreis zugeben und mitdünsten. Die übrigen Birnenwürfel zugeben und ebenfalls mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach den heißen Fond zugeben. Das Risotto währenddessen gut umrühren. Garzeit sind etwa 20 Minuten. Das Risotto sollte etwas bissfest sein. Am Ende der Garzeit den Rest Butter, den Pecorino und das Birnenpüree unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ein Drittel des Risottos mit dem pürierten Feldsalat verrühren, die restlichen zwei Drittel mit dem anderen Feldsalat vermengen. Auf den Tellern die Rote-Bete-Scheiben auslegen. Zunächst das helle Risotto und darauf das grüne Risotto anrichten. Mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen und das Ganze mit Feldsalat und Birne garnieren.
Birnen-Chili-Risotto mit Feldsalat auf Rote-Bete-Carpaccio - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 24.03.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1523 (364) |
| Eiweiß | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 13,3 g |
| Fett | 32,1 g |
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