Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Lammfilet | |
| 1 kg | Lammfilet |
| Salz und Pfeffer | |
| Rosmarin | |
| Knoblauch | |
| Reduzierte Rotweinsauce | |
| 500 ml | Demiglace / braune Kraftsoße |
| 250 ml | Lammfond |
| 1 l | Rotwein |
| 3 Stk. | Thymianzweige |
| 3 Stk. | Rosmarinzweig |
| 100 g | Speckwürfel |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Kartoffel-Zuchinitürmchen | |
| 6 Stk. | Zucchini |
| Kartoffelbrei/ Kartoffelpüree | |
| Ofentomaten | |
| 12 Stk. | Tomaten mittelgroß |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian getrocknet | |
| Parmesantaler | |
| 100 g | Parmesan |
| 1 TL | Thymian getrocknet |
ZUBEREITUNG Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept
- Lammfilet in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch kurz scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und für ca. 12-15 min im Backofen bei 120 Grad weiterziehen lassen.
- Den Speck anbraten, dann das Tomatenmark kurz mit andünsten und mit Lammfond ablöschen. Danach die Demiglace beifügen, kurz aufkochen und Thymian und Rosmarin beifügen . Die Wärme runterschalten und ca. für 4-6 Stunden immer wieder mit Rotwein auffüllen und dicklich einkochen lassen bis sich die Flüssigkeit auf ca. 300 ml verdunstet hat.
- Zucchini in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und mit Hilfe eines Apfelausstechers die Kerne und das Gehäuse entfernen. Für ca. 4 min in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Den Kartoffelbrei (Instant oder selbstgemacht) in einen Spritzbeutel füllen und die ausgehölten Zucchini damit befüllen.
- Tomaten quer einschneiten und mit getrocknetem Thymian Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 min. im Backofen bei 180 Grad dünsten.
- Parmesan klein reiben und mit Thymian würzen. Mit Hilfe eines Ausstechers auf dem Backblech Taler formen und für ca. 4 min im Backofen bei 180 Grad backen. Auskühlen lassen.
Lammfilet an Rotweinsauce mit Kartoffel-Zucchinitürmchen, Ofentomaten und Parmesantaler - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.01.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 410 (98) |
| Eiweiß | 9,0 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| Fett | 3,9 g |
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