Lachs- Miesmuscheln auf Gemüse an Safransauce. - Rezept durch kuchentiger
Folgendes ist Lachs- Miesmuscheln auf Gemüse an Safransauce. - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von kuchentiger geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Lachs- Miesmuscheln auf Gemüse an Safransauce. - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Die Miesmuscheln : | |
| 2 kg | Miesmuscheln frisch |
| 3 EL | Olivenöl extra vergine |
| 1 Stk | mittlere Zwiebeln gehackt |
| 2 Stk | Knoblauchzehe gehackt |
| 2,5 dl | Weisswein |
| Salz - Pfeffer - Petersilie TK. | |
| Die Gemüse : | |
| 2 Stk | grosse Zwiebeln gehackt |
| 3 Stk | Knoblauchzehe gehackt |
| 3 EL | Olivenöl extra vergine |
| 3 Stk | kleine Karotten geschält |
| 1 Stk | Kohlrabi frisch geschält mit Blätter |
| 1 Stk | klein Fenchel |
| 1 Stk | Paprika rot |
| 3 Stk | Stängeln Selleriestangen mit Blätter |
| 1 Stk | Klein Lauch- Poree |
| 1 Stk | Zucchini frisch |
| 1 Stk | Frühlingszwiebel frisch, in feinen Ringen geschnitten |
| Salz - Pfeffer - Thymian getrocknet | |
| Der Lachs : | |
| 4 Stk | Lachsfilet Tranchen ca. 130g /je |
| 1 Bd | Dill frich gehackt |
| Salz - Zitronen Pfeffer | |
| Die Sauce : | |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 2,5 dl | Kochsüd |
| 1 Stk | Briefchen Safran |
| 0,5 dl | Weisswein |
| dl | Sahne flüssig |
Vorbereitung für Lachs- Miesmuscheln auf Gemüse an Safransauce. - Rezept
- Sie haben es gemerkt für 4 Personen sehr, sehr grosszügig bemessen!!! Es hat sein Grund .Morgen gibt es bei Uns Fisch Suppe " à la Robert " so nennen meine Frau und Söhne diese Suppe. Entstanden ist sie im Sudfrankreich an ein regnerischer Nachmittag. Seit er gibt Sie imWinter ab und zu, auf verlangen.
- Muscheln mit Kaltwasser wassern. Alle Gemüse in feine Streifen schneiden ( Julienne ) Fischwaschen, trocken tupfen, dann marinieren mit Salz, Zitronenpfeffer und Dill. Kohlrabi und Stang-ensellerieblätter in feinen Streifen schneiden.
- In einem grosser breiter Topf ÖL heiss werden lassen Muscheln, Zwiebeln, Knoblauch und Peter-silie beigeben, mit Weisswein ablöschen, bei grosser Hitze 2-3 Min dünsten, bis alle offen sind,nicht geöffnet weg werfen. Muschel Fleisch rausnehmen, warm stellen. Süd durch ein Haarsieb abseihen, beiseite stellen.
- Alle Gemüse Streifen in einer Lochblech geben, gut durchmischen, würzen. Lachs auf das Gem-üse legen. Auf die 2 unterste Rille des Ofen schieben, Ofen auf Dampf einstellen und 18-20 Min.dämpfen. Nach 16 Min. die Frühlingszwiebel und ein Teil der Blätter auf die Gemüse geben, weiter dämpfen.
- In der Zwischenzeit Sauce vorbereiten. 2-3 EL Süd wärmen und Safran darin auflösen. In einTopf Butter zergehen lassen, Mehl beigeben und eine Mehlschwitze machen, kurz köcheln lassen, mit Süd, Weisswein, Sahne und Safran beigeben, auf kleiner Hitze köcheln bis derFisch fertig ist.
- Auf vorgewärmter Teller zuerst Gemüse mit ein Tranche Fisch belegen, rings er rum Muschelngeben, mit Sauce nappieren mit Dill bestreuen. Fakultativ mit eine kleine Garnitur verzieren. Dazupasst Reis oder Salzkartoffeln. Wir hatten Reis dazu und ein Thurgauer Riesling.Garnitur: es sind Karotten so geschnitten das sie Kaktusblüten ähneln.
Lachs- Miesmuscheln auf Gemüse an Safransauce. - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.12.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 607 (145) |
| Eiweiß | 9,6 g |
| Kohlenhydrate | 3,7 g |
| Fett | 10,3 g |
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