Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept durch Unter Volldampf
Hier ist es Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Fleisch und Soße: | |
| 400 gr. | Schweinefilet |
| 400 gr. | Kalbsfilet |
| 3 Stk. | Gemüsezwiebel |
| 500 ml | Kalbsfond |
| 250 ml | Weißwein |
| 200 gr. | Crème fraîche |
| 6 EL | Pfefferkörner grün |
| Böhnchen: | |
| 400 gr. | Prinzessbohnen |
| 40 gr. | Kräuterbutter |
| 1 Msp | Kräuter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 12 Scheibe | Bacon |
| Röstinis: | |
| 400 gr. | Kartoffeln |
| 2 Stk. | Frühlingszwiebeln |
| 2 EL | Mehl |
| 0,25 TL | Backpulver |
| 2 Stk. | Ei verquirlt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 EL | Pflanzenöl |
ZUBEREITUNG Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept
- Das Filet in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln kleinschneiden und mit dem Fleisch in Butter kurz anbraten (nicht zulange, denn das Fleisch zieht im Ofen noch nach!). Mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen. Das Fleisch kurz mitköcheln lassen, herausnehmen und mit Alufolie bedeckt im Ofen bei 160 °C warm stellen.
- Crème fraîche in den Bratenfond einrühren und die Pfefferkörner hinzufügen. Köcheln lassen bis eine sämige Konsistenz erreicht ist und evt. abschmecken.
- Die Bohnen vorsichtig zu "Bündeln" à ca. 10 Stück in die Hand nehmen unddieses Bündel in eine Scheibe Räucherbauch wickeln. Die Bündelchen auf ein Backblech legen. Butter mit Pfeffer, Salz und Kräutern in einem Topf zerlassen und die Mischung über die Bohnen träufeln. Die Böhnchen für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen.
- Für die Röstinis die geraspelten Kartoffeln unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. In eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Mehl, Backpulver und Eier dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl erhitzen, pro Portion ca. 1-2 EL der Mischung in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken glatt streichen. 5-7 Minuten goldbraun backen, einmal wenden. Abtropfen lassen.
Medaillons vom Kalb und Schwein mit Pfefferrahmsoße an Prinzessböhnchen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.09.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 745 (178) |
| Eiweiß | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 6,2 g |
| Fett | 13,0 g |
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