Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Kalbsbacken: | |
| 1 kg | Kalbsbacken |
| 500 ml | Rotwein |
| 1 Liter | Kalbsfond |
| 750 gr. | Wurzelgemüse |
| Petersilie | |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| Erbsen-Panna-Cotta: | |
| 1 Stk. | Frühlingszwiebel |
| 150 gr. | Erbsen |
| 70 ml | Weißwein |
| 300 ml | Sahne |
| 6 Blatt | Gelatine |
| Salz | |
| Pfeffer | |
ZUBEREITUNG Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept
- Kalbsbacken:
- Kalbsbacken mit Rotwein, dem kleingeschnittenen Gemüse, Thymian, Rosmarin und Petersilie einlegen und 24 Stunden stehenlassen.
- Anschließend die Kalbsbacken herausnehmen, Salz und Pfeffer dazugeben und auf beiden Seiten scharf in Sonnenblumenöl anbraten. Wurzelgemüse auch scharf anbraten, zweimal mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Zwiebel dazugeben.
- Fleisch, Gemüse und Kalbsfond zusammen im Ofen bei 100 bis 110 Grad für circa 5 Stunden schmoren lassen.
- Fleisch herausnehmen und warmstellen. Das Gemüse mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frühlingszwiebeln hacken und in Olivenöl glasigdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Die Sahne aufgießen und kurz aufwallen lassen.
- Nun die Erbsen hinzufügen und alles mit dem Pürierstab glattmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gelatine in Eiswasser einweichen, in die noch warme Erbsenmasse rühren und wenn möglich über Nacht auskühlen lassen.
Kalbsbacken mit Rotweinsauce und Erbsen-Panna-Cotta - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.08.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 615 (147) |
| Eiweiß | 9,6 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| Fett | 11,8 g |
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