Cassis-Waldbeere, Mango-Mascarpone und Mojito-Sorbet - Rezept Durch Unter Volldampf

Cassis-Waldbeere, Mango-Mascarpone und Mojito-Sorbet - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Cassis-Waldbeere, Mango-Mascarpone und Mojito-Sorbet - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Cassis-Waldbeere, Mango-Mascarpone und Mojito-Sorbet - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Cassis-Mousse:
250 gr.	Joghurt
125 gr.	Quark
125 gr.	Mascarpone
62,5 gr.	Zucker
0,5 Stk.	Vanilleschote
100 gr.	Sahne
375 gr.	TK-Waldbeeren
50 ml	Cassis Likör
50 gr.	Amarettini Mandelkekse
	Mascarpone-Creme:
1 klein	Mango
2 EL	Limettensaft
150 ml	Mangosaft
1 Schuss	Mango Sirup
1 EL	Speisestärke
250 gr.	Mascarpone
2 EL	Zucker
3 EL	Amaretto
200 gr.	Sahne
6 Stk.	Cantuccini
	Sorbet mit Champagner (für 15 Kugeln):
3 Stk.	Limetten
1 EL	Minze frisch
100 ml	Läuterzucker
3 EL	Rum
300 ml	Ginger Ale
200 ml	Champagner
2 EL	Brauner Zucker

Vorbereitung für Cassis-Waldbeere, Mango-Mascarpone und Mojito-Sorbet - Rezept

1. Besonderes Material und Deko:12 kleine GläserEismaschine1 Limette
2. Für die Mousse den Joghurt mit Quark, Mascarpone, 75 g Zucker und ausgekratztem Vanillemark mit einem Mixer kurz verrühren, Sahne unterheben. Beeren, Likör und 50 g Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann Quarkmousse und Beerenmark abwechselnd in Gläser schichten und kalt stellen.Kurz vor dem Servieren mit zerbröselten Amarettini bestreuen.
3. Für die Creme die Mango halbieren, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit Limettensaft beträufeln. Mangosaft mit Mangosirup aufkochen, Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und dazugeben. Kurz kochen lassen, Mangowürfel dazugeben und kalt stellen. Mascarpone, Zucker und Amaretto glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Mascarpone-Creme und Mangokompott abwechselnd in kleine Gläser schichten. Kurz vor dem Servieren die Cantuccini grob zerdrücken und darüber streuen.
4. Für das Sorbet die Limetten auspressen. Minze, Läuterzucker, Rum, Ginger Ale und Champagner dazugeben. Alles in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen. Braunen Zucker erst dazugeben wenn die Masse fest wird, dann hat man noch die Körner im Eis. Dann Kugeln ausstechen oder mit einem Spritzbeutel ins Glas als Turm spritzen und bis zum Servieren im Glas einfrieren.
5. Als Deko die Limettenscheibe mit einer Aufschnittmaschine hauchfein schneiden, mit braunem Zucker bestreuen und im Backofen bei 180 °C karamellisieren lassen. Die Scheiben einfrieren und als Deko auf das Sorbet stecken. Zum servieren werden die Sorbetgläser mit einem Schluck Champagner gefüllt.

Cassis-Waldbeere, Mango-Mascarpone und Mojito-Sorbet - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.12.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	711 (170)
Eiweiß	2,0 g
Kohlenhydrate	16,2 g
Fett	8,3 g

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