Lammkarree mit Steinpilzkruste und gefüllten Tomaten - Rezept geschrieben von helianthus21
Hier ist es Lammkarree mit Steinpilzkruste und gefüllten Tomaten - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von helianthus21 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Lammkarree mit Steinpilzkruste und gefüllten Tomaten - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1,5 kg | Lammkarree |
| ***** Für die Sosse | |
| 1 kg | Lammknochen, Kleinfleisch vom Lamm |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 kl. | Fenchelknolle |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 500 ml | Rotwein trocken |
| 50 gr. | Tomaten getrocknet |
| 1 | Paprika grün |
| 2 Essl. | Tomatenmark |
| 3 | Knoblauchzehen |
| Für die Kruste: | |
| 60 gr | getrocknete Steinpilze |
| 3 Essl. | Semmelbrösel |
| 60 gr. | Butter |
| 2 Essl. | Pinienkerne |
| ***** Für die Tomaten: | |
| 10 kleine | Zucchini |
| 4 | Kumatotomaten |
| 500 gr | jungen Spinat frisch |
| 50 ml | Sahne |
| 1 | Schalotte |
| ***** | |
| Gewürze: Salz, Pfeffer, Piment, Cardamom, Paprika edelsüss | |
| Lorbeerblatt, Muskat, | |
| Kräuter: Rosmarin, Thymian, glatte Petersilie | |
| Olivenöl |
ZUBEREITUNG Lammkarree mit Steinpilzkruste und gefüllten Tomaten - Rezept
- Zuerst die Sosse ansetzten, da sie am längsten braucht (ca. 2-3 Std.) --- dazu die Knochen anrösten und mit kaltem Wasser (ca. 1,5 l ) angiessen, nun das Kleinfleisch in den Topf geben und erstmal eine Stunde köcheln lassen. Dannach die vorbereiteten Gemüse (gewaschen / geschält und grob geschnitten) dazu geben - eine weitere Std. köcheln lassen.
- Steinpilze in kaltem Wasser einweichen , für ca. eine Stunde -- für die Kruste: Steinpilze gut ausdrücken, klein schneiden und mit weicher Butter und Semmelbrösel, Kräuter feingehackt vermischen und würzen, die Masse auf einer Folie glatt streichen und kühlen -
- Den Sossenansatz mit Rotwein aufgiesen, die Gewürze und Kräuter dazu und einkochen lassen - nach ca. einer Stunde von den festen Bestandteilen befreien und weiter Reduzieren -bis eine sämige Sosse entsteht - abschmecken mit Salz ( gebe ich meistens zum Schluss dazu wg. dem Reduzieren )
- In der Zwischenzeit - das Lammkarree von Sehnen befreien und die Knochen säubern - mit Salz würzen, in Olivenöl scharf anbraten, ich hab noch Aromaten (Knobi, Rosmarin- und Thymianzweige) mit in die Pfanne gegeben - anschliessend bis zur weiteren Verarbeitung zur seite Stellen.
- Auf das abgekühlte Karree die Steinpilzmasse auflegen und etwas andrücken - im Ofen bei 160 Grad etwa 30 min garen
- Spinat putzen waschen und trocken schleudern - er wird nun mit einer feingehackten Schalotte in einer Pfanne mit Olivenöl vorsichtig angebraten, etwas Sahne angiessen und Abschmecken mit Salz und Muskat - abkühlen lassen.
- Die Kumato-tomaten ( ...das ist eine Züchtung aus verschiedenen europäischen Tomaten, kein Genmist - hat ein sehr intensives Aroma und eine braunrote Färbung) waschen und aushöhlen (- hab das innere der Frucht in die Sosse gegeben ) mit dem vorbereitem Spinat füllen und in eine Auflaufform stellen - bei 160 grad, 15min im Backofen schmoren
- Zucchini in Fächer schneiden und im gesalzenen Olivenöl kurz anbraten. Und anrichten .
- Bon Apetitt !!!
Lammkarree mit Steinpilzkruste und gefüllten Tomaten - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.09.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 795 (190) |
| Eiweiß | 12,5 g |
| Kohlenhydrate | 1,0 g |
| Fett | 13,4 g |
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