Fleisch: Fledermaus auf Rotweinschalotten - Rezept geschrieben von goach
Hier ist es Fleisch: Fledermaus auf Rotweinschalotten - Rezept. Dieses Rezept von goach geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Fleisch: Fledermaus auf Rotweinschalotten - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 400 g | Fledermaus vom Rind |
| 50 g | Gelderländer / Hamburger Speck |
| 75 g | Wurzelgemüse |
| 50 g | Zwiebel |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 100 ml | Rotwein |
| 300 ml | Rinderbrühe |
| Senf | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Salz | |
| 3 Zweige | Thymian, frisch |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 20 | Pfefferkörner |
| FÜR DIE ROTWEINSCHALOTTEN | |
| 200 g | Schalotten |
| 150 ml | Rotwein |
| 1 EL | Zucker |
| 50 ml | Balsamico-Essig |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| 2 EL | Butter |
ZUBEREITUNG Fleisch: Fledermaus auf Rotweinschalotten - Rezept
- Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen, in heißem Öl anbraten, herausnehmen.
- Gemüse, Speck und Zwiebel grobwürfelig geschnitten, im Bratensatz anrösten, Tomatenmark und Gewürze zugeben und mitrösten bis alles eine schöne braune Farbe hat.
- Mit Rotwein ablöschen, reduzieren, mit Rinderbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Brühe nicht alle auf einmal angießen, das Fleisch soll schmoren und nicht kochen.Dann Fleisch und Fleischsaft hinzugeben.
- Fleisch darin zugedeckt, bei kleiner Flamme, 1,5 - 2 Stunden weich schmoren, danach herausnehmen.
- Fond durch Sieb passieren und zur gewünschten Konsistenz einkochen, abschmecken, mit Butter montieren, also kalte Butterstückchen einrühren und danach nicht mehr aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit Schalotten mit Butter und Zucker anrösten, mit etwas Balsamico und Rotwein ablöschen, sirupartig einkochen lassen.
- ERKLÄRUNG ZUM FLEISCH: Etwa handgroßer Muskel aus der Rinderhüfte. Kann auch wie Tafelspitz gekocht werden.
Fleisch: Fledermaus auf Rotweinschalotten - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.06.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 314 (75) |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 4,5 g |
| Fett | 4,4 g |
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